Batony bakaliowe z dehydratora

Batony bakaliowe z dehydratora.

Publikowałem już różne przepisy na batony z bakalii – z dodatkiem kaszy jaglanej, tahini, chia i surowego kakao. Z nierafinowanym olejem kokosowym i bez. Pieczone oraz takie, które wystarczy schłodzić w lodówce. Te ostatnie były dotąd wariantem najzdrowszym, ale miały jedną wadę. Taki surowy, niepieczony baton w upalne dni musi być przechowywany w lodówce – w przeciwnym razie zaczyna zmieniać strukturę. Staje się miękki, nie trzyma formy i w rezultacie nie bardzo nadaje się do transportu. Wrzucony do torby czy plecaka po kilku godzinach może zmienić się nie do poznania ;-) Batony suszone w dehydratorze to zupełnie co innego.

Odkąd mam dehydrator, wszystkie inne przepisy na batony bakaliowe poszły w odstawkę. Teraz robię tak: suszę je krótko w temperaturze max. 65 stopni, po czym obniżam do 45 stopni, zostawiam na 10-12 godzin i gotowe. Tak przygotowane surowe batony są zdrową pełnowartościową przekąską, która dodatkowo świetnie sprawdza się w każdych warunkach. Polowych też :-) W przypadku batonów suszonych w dehydratorze nie ma ryzyka, że przechowywane z dala od lodówki stracą fason, zmienią konsystencję czy kształt. Suszenie zapewnia trwałość i odpowiednią strukturę. Ciekawym efektem ubocznym jest też fakt, że gotowe batony z suszarki są trochę mniej słodkie niż batony o takim samym składzie pieczone w piekarniku, tak jakby w procesie suszenia ulotniła się część naturalnych cukrów zawartych w owocach. Takie czary ;-)

W razie potrzeby migdały możesz zastąpić dowolnymi innymi mielonymi orzechami. Zamiast daktyli, które pod wpływem dehydratora przeobrażają się w daktylowe toffi, możesz użyć więcej suszonych moreli, suszonych śliwek lub nawet rodzynek. Ziarna słonecznika, pestki dyni, pistacje i berberys możesz zastąpić innymi drobnymi bakaliami, rodzynkami, sezamem, komosą ryżową (można ją jeść na surowo), innymi orzechami, etc.

Więcej o tym, czym jest dehydrator, jak działa, jakie ma zalety oraz na co zwrócić uwagę przy zakupie przeczytasz w tym wpisie.

Batony bakaliowe z dehydratora – SKŁADNIKI na 8-12 sztuk (w zależności od wielkości kawałków):

• 10 świeżych daktyli Medjool (wypestkowanych) = ok. 200-220 g
• 5 suszonych moreli niesiarkowanych
• 300 g migdałów (używam ze skórką, ale jeśli wolisz, możesz je wcześniej zblanszować i obrać)
• 50 g ziaren słonecznika
• 50 g pestek dyni
• 50 g pistacji nieprażonych i niesolonych
• 100 g suszonego berberysu (mogą być też goji, miechunka, domowe rodzynki, etc.)

Batony bakaliowe z dehydratora – PRZEPIS:

1. W dużej misie robota kuchennego Magimix zmiksuj migdały na mąkę.
2. Dodaj do misy wypestkowane daktyle i morele. Ponownie zmiksuj. Powstanie jednolite, plastyczne i lepkie ciasto.
3. Przełóż masę do dużej miski i dodatkowo zagnieć, by powstała kula ciasta. Zajmie to max. 1-2 minuty.
4. Dodaj do ciasta pistacje w całości, pestki dyni, ziarna słonecznika i berberys. Zagnieć tak, by składniki dobrze się połączyły.
5. Płaskie ceramiczne naczynie (tu: o wymiarach 17 x 17 cm) lub inną foremkę wyłóż papierem do pieczenia (albo folią spożywczą) i przełóż do niej ciasto. Wyrównaj i starannie ugnieć (na przykład przy użyciu ausztachera).
6. Delikatnie wyjmij papier z masą z naczynia i pokrój ją na części (dowolne, w zależności od oczekiwanego kształtu i rozmiaru batonów).
7. Tacę dehydratora Ronic Zyle wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej batony.
8. Umieść batony w dehydratorze, zamknij drzwiczki, nastaw temperaturę suszenia na 65 stopni i susz batony przez 3 godziny. Następnie zmniejsz temperaturę do 45 stopni i susz przez kolejne 10-12 godzin, aż wyschną, a masa daktylowo-migdałowa stanie się jasna i zwarta (będzie przypominać krówki).
9. Przechowuj w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej, niezbyt szczelnie owinięte papierem do pieczenia.
10. Batony możesz przechowywać do 3-4 tygodni albo nawet dłużej.

Poniżej zdjęcia krok po kroku:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Czytaj też:

• Naleśniki owocowe z dehydratora – tylko 2 składniki!
• Labneh z bakaliami i domowe rodzynki
• Dehydrator – jaki wybrać?