Paella z papryką i pimentonem.

Paella to jeden z tych hiszpańskich klasyków, którego nie sposób nie wielbić 🙂 Słynna potrawa na bazie ryżu podsmażanego i gotowanego na charakterystycznej patelni z dwoma uchwytami (zwanej paellera lub po prostu paella*) wywodzi się z Walencji. Paellę można przyrządzać na milion sposobów – z owocami morza, warzywami, mięsem, z dodatkiem sepii (paella negra) i tak dalej.

To bardzo łatwy i szybki przepis na warzywną paellę (wegańską – jeśli użyjesz bulionu warzywnego lub wody), której głównym składnikiem jest papryka w trzech postaciach – tj. ramiro, chilli oraz mój ulubiony pimenton, bez którego nie wyobrażam sobie gotowania. Do tego cukinia i fenkuł (koper włoski).

Do paelli możesz dodać trochę dobrego wytrawnego białego wina (w tym samym momencie, w którym dodaje się wino do risotto), ale nie jest to konieczne.

Jednym z sekretów udanej paelli jest ryż, dlatego zawsze sięgaj po autentyczny drobny hiszpański ryż do paelli – arroz bomba de Calasparra, który odpowiednio ugotowany odwdzięczy się naprawdę wyjątkowym smakiem. Do ugotowania ryżu możesz użyć czystego bulionu, bulionu i wody, a nawet samej wody. Nie może zabraknąć też pimentonu – to przecież danie na wskroś hiszpańskie. Używam tu łagodniejszej wersji (pimenton dulce), ale jeśli wolisz możesz też sięgnąć po ostrzejszy (picante). Pamiętaj tylko, że wśród składników znajduje się już chilli.

W przeciwieństwie do risotto, paella nie wymaga nieustannego mieszania. Wystarczy zrobić to raz na jakiś czas. O tym, czy paella jest gotowa decyduje nie tylko upływ czasu wskazanego w przepisie, ale także to, czy cały płyn na patelni zostanie wchłonięty przez ryż lub odparuje; to również odróżnia paellę od risotto. Jeśli na patelni pozostanie zbyt dużo płynu, gotuj paellę jeszcze przez chwilę, aż płyn się zredukuje.

Znakomitym uzupełnieniem paelli będzie schłodzone dobre wytrawne wino, np. albariño, verdejo, sauvignon blanc lub nawet cava.

*podobnie jak cataplanagdzie potrawa również wzięła nazwę od naczynia, w którym jest przyrządzana.

Paella z papryką

Paella z papryką

Paella z papryką i pimentonem – SKŁADNIKI na 2 spore porcje:

  • 200 g ryżu bomba de Calasparra (ok. 1 szklanki)
  • ok. 3 szklanki gorącego bulionu (albo wody)
  • 1 kieliszek białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
  • 1 mała bulwa fenkułu (lub 1/2 większej)
  • 1 mała cukinia (lub 1/2 większej)
  • 2 papryki ramiro
  • 3 małe pomidory malinowe (lub 1-2 większe)
  • 1 duża czerwona cebula (albo 2 szalotki)
  • 1 papryczka chilli
  • 2 ząbki czosnku
  • mała garść listków pietruszki
  • 1 kopiasta łyżeczka łagodnego pimentonu (pimenton dulce)
  • 1-2 szczypty szafranu
  • sól z szafranem (albo zwykła)
  • pieprz
  • oliwa extra vergine
  • olej do smażenia

Paella z papryką i pimentonem – PRZEPIS:

  1. Przygotuj warzywa: obierz ze skórki i posiekaj dość drobno cebulę i czosnek, chilli (jeśli wolisz mniej ostre, możesz usunąć pestki) i fenkuł (koper włoski).
  2. Cukinię przekrój wzdłuż na cztery części i wytnij gniazdo nasienne. Pokrój cukinię na kawałki. Z papryki usuń pestki i pokrój ją na kawałki. Pomidory obierz ze skórki i pokrój je na kawałki.
  3. W patelni do paelli (której nazwa to paellera) rozgrzej olej i oliwę, po czym zeszklij cebulę, czosnek i chilli. Po kilku minutach dodaj ryż i fenkuł. Smaż, co jakiś czas mieszając, przez kilka minut.
  4. Wlej wino i przez chwilę smaż, mieszając, aż odparuje.
  5. Dodaj pomidory i wlej dwie szklanki bulionu. Dodaj pimenton, szafran, pieprz oraz ewentualnie sól – jeżeli używasz wody zamiast bulionu albo gdy bulion nie jest wystarczająco słony. Wymieszaj.
  6. Dodaj paprykę i cukinię. Wymieszaj i gotuj przez ok. 20 minut (lub nieco dłużej), od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dolej więcej bulionu.
  7. Na koniec dodaj grubo posiekaną natkę pietruszki. Podawaj od razu.

Paella z papryką

Paella z papryką