• 1 pęczek młodej marchewki
  • 1 pęczek pasternaku
  • ok. 0,5 kg młodych buraczków (tu: czerwone i żółte)
  • 3-4 łyżki oliwy extra vegine (plus trochę do sałaty)
  • 1-2 łyżki sosu sojowego (tu: bezglutenowy)
  • 1-2 łyżki miodu (albo syropu z agawy)
  • 1-2 łyżki octu z sherry (może być też balsamiczny albo z czerwonego wina)
  • 1 gałązka rozmarynu
  • porządna szczypta pieprzu
  • 1 łyżeczka owoców fenkułu
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 2 małe sałaty rzymskie
  • ok. 500 g malin

Marchew pasternak i buraki, czyli moje ulubione warzywa korzeniowe – pieczone i podane z grillowaną sałatą rzymską i sosem malinowym.

Uwielbiam pieczone warzywa korzeniowe.

To doskonały dodatek do mięsa czy ryb, który świetnie pasuje również do ryżu albo komosy ryżowej; równie dobrze sprawdza się też jako samodzielne danie.

Piekę warzywa, które mam w danym momencie pod ręką – najczęściej buraki, marchew, pasternak, pietruszkę czy seler.

W tym przepisie zdecydowałem się na pierwsze trzy, ale jeśli nie zdobędziesz pasternaku, spokojnie możesz zastąpić go pietruszką.

W ten sposób możesz upiec naprawdę sporą ilość warzyw. Jeśli będzie ich dużo, co jakiś czas przemieszaj je, by upiekły się równomiernie. Warzywa zafarbują się trochę od pokrojonych buraków, ale nie przejmuj się tym.

Warzywa korzeniowe L_06

Warzywa korzeniowe L_03

PRZEPIS:

  1. Marchew, pasternak i buraki dokładnie wyszoruj i osusz. Nie obieraj warzyw ze skórki.
  2. W dużej misce wymieszaj oliwę, ocet, miód, sos sojowy, posiekane listki rozmarynu, pieprz i rozgniecione w moździerzu kolendrę i fenkuł.
  3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni.
  4. Marchewki przekrój wzdłuż na pół (jeśli są bardzo małe, możesz pozostawić je w całości, jeśli większe – przekrój je wzdłuż na ćwiartki). To samo zrób z pasternakiem. Buraki, w zależności od wielkości, pokrój na połowy albo na mniejsze części. Pamiętaj, że buraki są najtwardsze i wymagają najdłuższego czasu pieczenia – uwzględnij to dzieląc je na części.
  5. Warzywa wrzuć do miski i dokładnie obtocz z sosie. Przełóż warzywa do dużego naczynia do zapiekania. Najlepiej będzie, jeśli ułożysz warzywa w jednej warstwie.
  6. Wstaw do piekarnika na ok. 30-40 minut. Podczas pieczenia możesz przemieszać warzywa 1-2 razy. Sprawdź, czy warzywa są wystarczająco miękkie i w razie potrzeby piecz je nieco dłużej.
  7. W tym czasie nad miską przetrzyj maliny przez sito o drobnych oczkach. Uzyskasz w ten sposób gładki malinowy sos.
  8. Dokładnie umyte i osuszone sałaty przekrój wzdłuż na pół. Natłuść je oliwą.
  9. Rozgrzej mocno patelnię grillową i usmaż połówki sałaty z dwóch stron, aż zmięknie i utworzą się na niej ładne grillowe paski.
  10. Pieczone warzywa podaj z grillowaną sałatą. Danie polej malinowym sosem.

Smacznego!

Warzywa korzeniowe L_09

Warzywa korzeniowe L_07