Pintxos po polsku – grillowe przekąski inspirowane kuchnią Kraju Basków

Pintxos po polsku.

Pintxos to popularne baskijskie przekąski, obecne w Euskadi w dosłownie każdym barze, cydrowni czy kawiarni. Nieco upraszczając, można je uznać za odpowiednik hiszpańskich tapas, choć nie każde pintxo będzie tapa i vice versa. Poza tym, warto mieć na uwadze, że choć rozsławione na cały świat pintxos najczęściej mają postać mini kanapek z różnymi dodatkami (zwykle połączonymi w całość wykałaczką), to wcale nie musi tak być. Co więcej, prawda jest taka, że najciekawsze pintxos to te, którym kromka bagietki nie jest do niczego potrzebna. Często przydaje im się natomiast podgrzanie lub podpieczenie, które trwa chwilę, a istotnie podbija smak i sprawia, że ma się ochotę zjeść więcej.

Pintxos mogą przybrać najróżniejszą formę i bazować na dowolnych zestawach świeżych składników. Przykładowo, można je podać w formie szaszłyków, małych omletów, grubych plastrów kaszanki albo mini szklanek wypełnionych guacamole z dodatkiem krewetki. Granice wyznacza (tylko i aż) inwencja kucharza. Więcej przeczytasz o nich w tym wpisie.

Inspirujecie się smakami z podróży i przenosicie na polski grunt fajne zagraniczne jedzonka, których spróbowaliście na urlopie? Na pewno tak! Ja też, dlatego dziś mam dla Was pintxos po polsku. To mój pomysł na kilka prostych i naprawdę szybkich w przygotowaniu przekąsek inspirowanych baskijskimi pintxos, które znakomicie sprawdzą się jako dodatek do grilla.

Jak to zrobić, by smakowało szałowo, i jednocześnie by się nie narobić? :-) Jest lato, a wiadomo, że latem nikt nie ma ochoty zatrzaskiwać się w kuchni na dłużej niż kilka minut ;-)

Po pierwsze, z raz ugotowanych na parze ziemniaków i krewetek oraz usmażonych na patelni papryczek pimientos de Padrón szykuję kilka różnych pintxos. Tak jest szybciej i bardziej ekonomicznie, a poszczególne danka różnią się od siebie na tyle, że finalny efekt jest w pełni satysfakcjonujący. Po drugie, część pintxos przyrządzam bezpośrednio na grillu (można to zrobić również w domu, wystarczy patelnia grillowa), a inne wcześniej. Te ostatnie są świetnym uzupełnieniem pieczonych przekąsek i wszelkich innych dań z grilla. Po trzecie, pikantny sos (dip) chrzanowy pasuje do wszystkiego – zarówno do grillowanych marchewek, jak też do chorizo i papryczek oraz pintxos z ziemniaków, krewetek i korniszonów. Sos świetnie sprawdzi się również jako dopełnienie niemal każdego grillowanego mięsa lub ryby, a także jako klasyczny dip do chrupkich surowych warzyw. Takich, jak choćby marchewki, rzodkiewki czy seler naciowy.

Pintxos po polsku:

I. Pikantna pasta z bobu (z chrzanem)

W razie potrzeby pastę możesz przygotować też z zielonego groszku (także mrożonego), zielonych szparagów lub fasolki szparagowej.

Składniki na 4 porcje:

• 4 łyżeczki chrzanu Krakus
• ok. 600-700 g surowego bobu (waga przed ugotowaniem i obraniem)
• mała garść listków pietruszki
• mała garść listków mięty
• 1/2 cytryny
• kilka dużych ugotowanych na parze krewetek (po 1 na porcję)
• sól
• pieprz
• oliwa extra vergine
• wędzona mielona papryka czyli pimenton – do krewetek (dulce lub picante – użyj tego, który lubisz)

Przepis:

1. Ugotuj bób (ok. 3 minuty), ostudź pod bieżącą wodą, po czym obierz ze skórki.
2. Przełóż bób do malaksera. Dodaj chrzan, zioła, przyprawy, sok z połowy cytryny oraz oliwę.
3. Miksuj do uzyskania gęstej i gładkiej pasty. Przełóż do małych słoików lub innych naczynek.
4. Krewetki oprósz pimentonem i ułóż na każdej porcji pasty z bobu.

II. Sos chrzanowy ze szczypiorkiem i korniszonami

Wyrazisty, ostry smak sosu to zasługa zarówno chrzanu, jak i dodanych do niego pikantnych korniszonów z chili.

Składniki:

• 2-3 korniszony z chili Krakus
• 5 kopiastych łyżeczek chrzanu Krakus
• 150 ml jogurtu naturalnego bez cukru
• 1/3 małego pęczka szczypiorku
• duża szczypta pieprzu

Przepis:

W misce wymieszaj jogurt, chrzan, drobno posiekane korniszony oraz posiekany szczypiorek i szczyptę pieprzu. W razie potrzeby dodaj więcej chrzanu lub pieprzu.

III. Ziemniaki z krewetkami i korniszonami (7 małych szaszłyków)

Składniki:

• kilka młodych ziemniaków
• 14 dużych surowych krewetek
• kilka korniszonów z chili Krakus
• 14 sztuk pimientos de Padrón, wcześniej usmażonych i posolonych
• wędzona mielona papryka czyli pimenton (dulce lub picante – użyj tego, który lubisz)
• oliwa extra vergine

Przepis:

1. Dokładnie wyszoruj ziemniaki. Większe sztuki pokrój na połówki lub trzy części. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie.
2. Ugotuj krewetki na parze (2-3 minuty).
3. Korniszony pokrój wzdłuż w cienkie plasterki.
4. Na patyczki szaszłykowe nadziej na zmianę krewetki, ziemniaki i plasterki korniszonów. Papryczki dodaj na dwóch końcach szaszłyków.
5. Posyp pintxos pimentonem i ułóż na talerzu.
6. Skrop oliwą.

IV. Patatas bravas w wersji na lato

Tak przygotowane ziemniaki to doskonały dodatek do wszelkich potraw z grilla. Sos jest bardzo lekki i przyjemnie orzeźwiający. Możesz dodać do niego również odrobinę czosnku, a także nieco inne zioła (np. kolendrę lub bazylię). Bardzo dobrze sprawdzą się też korniszony. Użyj oliwek z pestkami, smakują nieporównanie lepiej niż drylowane.

Składniki:

• ok. 500 g młodych ziemniaków
• 2 garście oliwek Kalamata (z pestką)
• ok. 250-300 g pomidorków koktajlowych
• łyżka listków koperku
• łyżka listków pietruszki
• 1 łyżeczka wędzonej mielonej papryki czyli pimentonu (dulce lub picante – wybierz taki, jaki lubisz)
• pieprz
• sól

Przepis:

1. Dokładnie wyszoruj ziemniaki. Większe sztuki pokrój na połówki lub trzy części. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie.
2. W malakserze zmiksuj pomidorki i zioła.
3. Ugotowane i odcedzone ziemniaki przełóż do miski.
4. Usuń pestki z oliwek i dodaj oliwki do ziemniaków.
5. Sos z pomidorków przecedź przez sito, pozbywając się nadmiaru płynu. Do miąższu z pomidorków dodaj pimenton i pieprz, wymieszaj.
6. Dodaj sos z pomidorków do ziemniaków z oliwkami i wymieszaj.

V. Pimientos de Padrón

Składniki:

• zielone papryczki (pimientos de Padrón) w dowolnej ilości
• sól
• trochę oleju

Przepis:

1. Na ruszcie rozżarzonego grilla postaw żeliwną patelnię, lekko ją natłuść i wrzuć opłukane i osuszone wcześniej papryczki.
2. Padrons powinny tworzyć jedną warstwę, w razie potrzeby smaż je partiami.
3. Usmażone papryczki zdejmij z patelni na talerz i oprósz solą.

VI. Kiełbasa z grilla

Możesz użyć chorizo, salsicci lub dowolnej innej, którą lubisz.

Składniki:

• ok. 200 g dobrej jakości kiełbasy (tu: txorizoa, czyli baskijski odpowiednik chorizo – skład to tylko mięso wieprzowe, przyprawy i sól)

Przepis:

1. Na ruszcie rozżarzonego grilla postaw tę samą żeliwną patelnię, na której smażyły się papryczki i wrzuć kiełbasę, pokrojoną w plasterki.
2. Smaż przez chwilę, do momentu aż plasterki ładnie się zrumienią.
3. Gotową kiełbasę możesz jeść bez dodatków lub maczając ją w chrzanowym sosie.

VII. Grillowane marchewki

Składniki:

• dowolna ilość młodych marchewek
• odrobina oliwy

Przepis:

1. Dokładnie wyszorowane (ale nie obrane za skórki) marchewki pokrój wzdłuż na połówki lub ćwiartki.
2. Lekko je natłuść i ugrilluj lub usmaż na tej samej żeliwnej patelni, na której smażyły się papryczki i kiełbasa.
3. W tym drugim przypadku możesz to zrobić na tłuszczu wytopionym z chorizo. Wytopi się go sporo, dlatego większość odlej i dopiero wtedy wrzuć marchewki na patelnię.
4. Gotowe marchewki przełóż na talerz. Możesz posypać je solą. Wspaniale smakują z chrzanowym dipem.

cdn.