Szparagi z kwiatami i ricottą

Szparagi z kwiatami jadalnymi i ricottą.

Szparagi podaje się zwykle do jajek czy sosu holenderskiego, a przecież to doskonałe i wyjątkowo wszechstronne warzywo można przyrządzać na rozmaite sposoby. Potraktować jako przystawkę, dodać do sałatki, zapiec, podać pod postacią zupy albo jako danie główne (mięsne lub roślinne), a przede wszystkim zestawiać z niezliczoną ilością innych składników. Właśnie to – oczywiście prócz samego, doskonałego smaku szparagów – sprawia, że są jednym z moich ulubionych wiosennych warzyw, na które czekam z autentycznym utęsknieniem.

To lekka przystawka z dwóch głównych składników – zielonych szparagów i delikatnej, puszystej ricotty – uzupełnionych dwoma zielonymi dodatkami: kiełkami i pistacjami. Całość dopełniają przyprawy – to w zupełności wystarczy.

Możesz użyć dowolnych kiełków, choć najlepiej sprawdzą się tu kiełki o bardziej intensywnym, ostrzejszym smaku. Jadalne kwiaty to klasyczny element dekoracyjny, ale ja przy okazji bardzo lubię dodawać kwiaty do swoich dań. Nadają im lekkość i sprawiają, że talerz wygląda bardziej atrakcyjnie.

Szparagi z kwiatami i ricottą – SKŁADNIKI na 2 porcje:

• 6 zielonych szparagów
• 250 g ricotty (albo np. domowego labneh)
• pół łyżeczki sumaku
• trochę kiełków czerwonej rzodkiewki (sakura) lub innych drobnych listków
• mała garść pistacji, niesolonych i nieprażonych
• 2 łyżeczki różowego pieprzu
• kilka kwiatów jadalnych (np. bratków lub nasturcji)
• oliwa extra vergine
• grubo mielony pieprz
• mała szczypta soli

Szparagi z kwiatami i ricottą – PRZEPIS:

1. Odłam zdrewniałe końcówki szparagów. Gotuj szparagi w płytkim rondlu przez 3 minuty. Gotowe szparagi przełóż do miski z wodą i lodem.
2. Ricottę przełóż do drugiej miski, dodaj sporą szczyptę grubo mielonego pieprzu, sól i sumak. Wymieszaj.
3. Wyłóż ricottę na płaskie talerze i rozprowadź po ich powierzchni.
4. Na serze ułóż szparagi – po 3 sztuki na porcję.
5. Dodaj kiełki. Skrop przystawkę oliwą.
6. Posyp danie grubo posiekanymi pistacjami i oprósz różowym pieprzem roztartym w dłoniach.
7. Na koniec dodaj kwiaty (u mnie: jadalne bratki).

Sprawdź też inne przepisy:

#SZPARAGI
#PISTACJE
#RICOTTA

PS. Nie maltretujcie szparagów, nie róbcie im krzywdy, bo one niczemu nie są winne. Nie obierajcie zielonych, zdrewniałe końce odłamujcie, bo szparag sam wie, gdzie kończy się smaczna część i tam właśnie się złamie. Nie gotujcie ich na stojąco w tych komicznych garnkach, bo to niczemu nie służy. Główce szparaga gotowanemu w płaskim rondlu naprawdę nic nie zagraża… Nie dodawajcie do wody masła ani cukru. Przyrządzajcie szparagi po ludzku. Grillujcie, pieczcie, smażcie, gotujcie i jedzcie na zdrowie!

Powyższy przepis przygotowałem dla magazynu Kuchnia (publikacja w nr 05/2017)