• 2 steki z polędwicy tuńczyka (ok. 200 g każdy)
  • 100 g ryżu carnaroli lub arborio
  • 2 duże szalotki
  • 1 ząbek czosnku
  • ok. 600 ml domowego bulionu
  • 2/3 kieliszka białego wytrawnego wina
  • 150-175 g dowolnych bakalii (tu: orzechy włoskie i pecan, żurawina, niesiarkowane morele i wędzone śliwki)
  • 1 gałązka rozmarynu
  • garść listków mięty
  • sól, pieprz
  • oliwa extra vergine
  • olej do smażenia

Tuńczyk z bakaliowym risotto.

Włosi zwykle traktują risotto jako samodzielne danie i ja również generalnie wolę je w takiej formie, choć dobrze pasuje ono także do innych dań, zwłaszcza do ryb.

Bakalie z kolei zdecydowanie nie należą do typowych składników risotto, a jednak tu sprawdzają się znakomicie. Bazę risotto, mimo bakalii, przygotowuje się dokładnie tak samo, jak w przypadku bardziej klasycznych, wytrawnych wersji.

Stek z tuńczyka nie wymaga wiele wysiłku. Wystarczy go tylko doprawić pieprzem i solą i usmażyć tak, by pozostał w środku różowy.

To proste, pyszne i zawsze efektowne danie. Jeśli nie zdobędziesz ładnych steków z tuńczyka, możesz użyć innej ryby – halibuta, dorsza lub łososia.

Sprawdź też:

tunczyk-l_10

tunczyk-l_05

PRZEPIS:

  1. Posiekaj szalotki i czosnek. Posiekaj grubo orzechy, morele i śliwki.
  2. Tuńczyka posmaruj oliwą z dwóch stron, dopraw solą i pieprzem.
  3. W głębokiej patelni duś, mieszając, szalotki i czosnek przez kilka minut, aż zmiękną.
  4. Dodaj na patelnię ryż i, mieszając, smaż całość kolejne kilka minut, aż ziarna staną się częściowo przezroczyste.
  5. Wlej na patelnię wino i, mieszając, zaczekaj, aż odparuje, a zapach alkoholu przestanie być wyczuwalny.
  6. Wlej chochlę bulionu i duś ryż ok. 15 minut, nieustannie mieszając i systematycznie dolewając bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza porcja płynu zostanie wchłonięta przez ryż.
  7. Dodaj bakalie i posiekane listki rozmarynu i duś całość, mieszając, jeszcze przez ok. 3-5 minut.
  8. Rozgrzej mocno patelnię grillową i natłuść ją niewielką ilością oleju, zwłaszcza jeśli używasz patelni żeliwnej. Smaż tuńczyka przez ok. minutę z każdej strony (lub więcej – czas smażenia zależy od grubości steków). Mięso w środku powinno pozostać różowe.
  9. Gdy risotto będzie gotowe, zdejmij je z ognia, dopraw pieprzem, dodaj miętę i zamieszaj.
  10. Steki podawaj z risotto, lekko skropione oliwą. Najlepiej będą smakować z kieliszkiem wina, na którym zostało przygotowane risotto.

tunczyk-l_06

tunczyk-l_02