Zielone warzywa duszone z soczewicą

Zielone warzywa duszone z soczewicą. Takie dania lubię najbardziej w kuchni wegańskiej.

Tego typu dania należą do moich faworytów, ponieważ najlepiej odzwierciedlają bogactwo kuchni wegańskiej – mnóstwo sezonowych warzyw plus ewentualne dodatki.

W tym przypadku jest to soczewica, ale równie dobrze sprawdzi się na przykład ryż (dziki, brązowy, basmati lub dowolny inny) albo komosa ryżowa (quinoa), kasza gryczana czy jaglana.

Tego rodzaju potrawy na bazie warzyw przygotowuję bardzo często i zawsze spontanicznie, dlatego ten przepis także możesz dowolnie modyfikować, wedle uznania. Postaraj się tylko niczego nie rozgotować:-)

PRZEPIS:

1. Ugotuj soczewicę. Powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Czas gotowania może nieco się różnić w zależności od typu soczewicy, jakiej użyjesz. Standardowy czas gotowania to ok. 20-30 minut.
2. W tym czasie w drugim garnku ugotuj (ale nie rozgotuj!) w nieosolonej wodzie brukselkę z jarmużem (ok. 12 minut). Wcześniej ponacinaj dolną część brukselki nożem na krzyż, tak by ugotowała się równomiernie oraz usuń twarde łodygi z jarmużu i porwij liście na nieco mniejsze kawałki.
3. Usuń brzydkie zielone liście z pora, przekrój go wzdłuż na pół i dokładnie opłucz. W głębokiej patelni rozgrzej trochę oleju i dodaj grubo posiekany por, posiekane szalotki i czosnek. Dodaj szczyptę soli i sporo pieprzu, wymieszaj i przykryj pokrywką. Duś, co jakiś czas mieszając, aż por zmięknie (ok. 7 minut).
4. Dodawaj partiami na patelnię szpinak i mieszaj, aż liście stracą objętość.
5. Dodaj ugotowaną i odcedzoną brukselkę wraz z jarmużem oraz ugotowaną i odcedzoną soczewicę.
6. Dokładnie wymieszaj, dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą. Przez chwilę podduś całość.
7. Wlej solidny chlust oliwy i podawaj.