- 6 cukinii
- 1-1,5 pęczka koperku
- 4 ząbki czosnku
- 4 szalotki
- litr bulionu
- pieprz
- 3-4 pomidory malinowe
- świeży tymianek
- oliwa extra vergine
Zupa krem to zawsze dobry pomysł na zagospodarowanie kilku cukinii, które mamy pod ręką.
Szybka, pyszna, gęsta i z grudkami, w których jest najwięcej smaku – czyli taka, jaką lubię najbardziej :-)
1. Posiekaną szalotkę i czosnek podsmażcie na patelni, aż zmiękną.
2. Podzielcie cukinię wzdłuż na ćwiartki, wytnijcie gniazda nasienne i posiekajcie warzywo na plastry.
3. Podduście cukinię pod przykryciem na patelni, co jakiś czas mieszając, aż zmięknie.
4. W tym czasie przygotujcie salsę – obrane ze skóry pomidory (najlepiej malinowe) pokrójcie na plastry i posiekajcie w drobną kostkę. Przełóżcie do miseczki, dodajcie listki świeżego tymianku, trochę posiekanego koperku oraz pieprzu. Wlejcie oliwę, wymieszajcie i odstawcie.
5. W blenderze zmiksujcie cukinię, czosnek, cebulę, koperek, pieprz i bulion. W razie potrzeby, miksujcie partiami.
6. Podgrzejcie zupę w garnku. Gotową przelejcie do talerzy lub miseczek, na środku każdej porcji dodajcie nieco salsy, a całość skropcie oliwą i udekorujcie kilkoma listkami tymianku.
Smacznego!
Bardzo fajnie wygląda taka zielona z czerwonym akcentem!
Zupy krem z cukinii chyba jeszcze nie widziałam, a w sumie to fajna opcja na jej wykorzystanie ;)