Curry z dynią | Wegańskie i bezglutenowe

Curry z dynią i innymi warzywami z dodatkiem ryżu.

Tego rodzaju wegańskie curry przygotowuję w domu dość często. Szczególnie jesienią i zimą, ponieważ świetnie rozgrzewa, a do tego robi się je dość szybko i można przyrządzić je właściwie z dowolnych warzyw, jakie w danym momencie ma się w zasięgu ręki albo takich, które pozostały po przygotowaniu innych potraw.

Wystarczy więc trzymać w spiżarce specjalnie na takie okazje karton (albo od razu kilka) dobrej jakości mleka kokosowego, pamiętając zarazem także o tym, że mleko kokosowe to jednak spora dawka kalorii. Ponadto, curry zawsze możesz przygotować więcej i odgrzać je na drugi dzień.

Takie curry ‚na szybko’ różnią się od siebie dodatkami, ale zawsze smakują równie dobrze i doskonale sprawdzają się szczególnie w chłodniejsze dni. W tym przepisie takim dodatkowym składnikiem są pieczarki, których kilka sztuk pozostało mi w lodówce. Jeśli w danym momencie mam świeże chilli (a zwykle mam) używam świeżego, a jeśli nie – sproszkowane także sprawdza się bez problemu.

Przygotowując tego typu curry zazwyczaj nie zawracam sobie głowy robieniem pasty – jej składniki i tak finalnie lądują w garnku.

PRZEPIS:

1. Obrane marchewki przekrój wzdłuż na pół i posiekaj. Posiekaj seler naciowy oraz cebulę i łodygi kolendry.
2. W garnku lub w głębokim rondlu podpraż przyprawy – gorczycę, fenkuł, kminek i kumin. Gdy gorczyca zacznie strzelać, wlej olej i wrzuć posiekane warzywa. Wymieszaj i dodaj starty na tarce imbir oraz pozostałe przyprawy – sól, pieprz, chilli, garam masala i roztartą w moździerzu kolendrę. Smaż przez kilka minut, co jakiś czas mieszając.
3. Wlej mleko kokosowe i zwiększ ogień. Gdy mleko będzie bliskie stanu wrzenia, przykryj garnek i duś przez 10 minut.
4. W tym czasie obierz dynię ze skórki i pokrój na nieduże kawałki. Oczyść pieczarki, usuń zewnętrzną skórkę (jeśli chcesz) i pokrój grzyby na ćwiartki lub połówki. Użyj również nóżek.
5. Do curry dodaj ryż, dynię i pieczarki. W razie potrzeby wlej niewielką ilość wrzątku.
6. Przykryj garnek i duś 20 minut.
7. Spróbuj, czy warzywa są miękkie, ryż ugotowany, a curry doprawione. Dodaj grubo posiekaną kolendrę, wymieszaj i podawaj.