Kwiaty cukinii nadziewane pastą z groszku na białym risotto

Kwiaty cukinii nadziewane pastą z groszku.

Kwiaty cukinii nadziewane pastą z groszku na białym risotto na zakończenie kwiatowego sezonu. Na jedną porcję risotto spokojnie wystarczą dwa kwiaty cukinii – piekę ich więcej, ponieważ lubimy je tak bardzo, że zjemy każdą ilość. Pasta z groszku i parmezanu smakuje doskonale i idealnie nadaje się do nadziewania kwiatów cukinii – pod wpływem pieczenia staje się jeszcze delikatniejsza i bardziej kremowa. Przygotowana wg podanych w przepisie proporcji wystarcza na wypełnienie 14 sztuk. 

Do risotto celowo nie dodaję parmezanu, dzięki czemu jest lżejsze (parmezan jest już w paście z groszku). Poza tym, w przepisie na białe risotto stawiam na smak oliwy. Tak czy owak, jeżeli wolisz, możesz dodać do risotto ser, a oliwę zastąpić masłem lub ghee.

Kwiaty cukinii nadziewane pastą z groszku na białym risotto – SKŁADNIKI:

Na 14 kwiatów cukinii

• 14 żeńskich kwiatów cukinii (z małymi cukiniami)
• 400 g zielonego groszku (może być mrożony)
• około 70 g świeżo startego Parmigiano Reggiano
• łyżeczka zielonego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
• sól Maldon (opcjonalnie)

Na risotto (2 porcje)

• 150 g ryżu Carnaroli (ewentualnie Arborio)
• około 800 ml bulionu warzywnego (przepis)
• kieliszek białego wytrawnego wina
• 1-2 cukrowe cebule (w zależności od wielkości)
• 2 łyżki listków tymianku
• ½ łyżeczki białego pieprzu Penja
• sól Maldon
• oliwa extra vergine jak najlepsze jakości

Kwiaty cukinii nadziewane pastą z groszku na białym risotto – PRZEPIS:

1. Zielony groszek ugotuj na parze i ostudź.
2. Używając robota kuchennego Magimix i odpowiedniej tarczy, zetrzyj drobno Parmigiano Reggiano. Dodaj ugotowany na parze i przestudzony groszek, chlust oliwy i zmiksuj na gładką pastę. Dopraw zielonym pieprzem i w razie potrzeby solą (pamiętaj, że parmezan już jest mocno słony). Ponownie krótko zmiksuj.
3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 °C (grzanie góra-dół bez termoobiegu).
4. Kwiaty cukinii nadziej pastą z groszku (usuwając słupek z kwiatostanu) i ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem.
5. Skrop kwiaty oliwą i wstaw do piekarnika na około 15-20 minut. Piecz do momentu, aż zaczną się rumienić.
6. W czasie, gdy pieką się kwiaty przygotuj risotto. W głębokiej patelni podduś na oliwie dość drobno posiekaną cebulę wraz ze szczyptą soli. Sól sprawia, że cebula szybko mięknie i ładnie się dusi, a nie przysmaża. Gdy cebula zmięknie i zeszkli się, dodaj ryż. Smaż całość, mieszając, przez kilka minut, aż ziarenka ryżu staną się częściowo przezroczyste. Wlej wino i co pewien czas mieszaj risotto. Gdy wino odparuje, dodaj pierwszą chochlę gorącego bulionu. Gotuj risotto przez około 20 minut, mieszając i dolewając kolejną porcję bulionu za każdym razem, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Pod koniec gotowania dopraw risotto białym pieprzem Penja oraz, w razie potrzeby, solą (tylko, gdy uznasz, że sól dodana do cebuli nie jest wystarczająca).  
7. Gotowe risotto zdejmij z ognia, dodaj większość listków tymianku i trochę oliwy. Wymieszaj.
8. Podziel risotto na porcje, dodaj po dwa nadziewane kwiaty cukinii. Skrop oliwą, oprósz listkami tymianku i szczyptą soli Maldon, gotowe.

W RONIC ONLINE czeka na Ciebie kod rabatowy FACETIKUCHNIA, który działa na wszystkie produkty – w tym na MAGIMIX – i daje 5% rabatu nawet od cen już obniżonych tymczasowymi promocjami: klik Rabat Ronic.