Kwiaty cukinii nadziewane pastą z groszku.
Kwiaty cukinii nadziewane pastą z groszku na białym risotto na zakończenie kwiatowego sezonu. Na jedną porcję risotto spokojnie wystarczą dwa kwiaty cukinii – piekę ich więcej, ponieważ lubimy je tak bardzo, że zjemy każdą ilość. Pasta z groszku i parmezanu smakuje doskonale i idealnie nadaje się do nadziewania kwiatów cukinii – pod wpływem pieczenia staje się jeszcze delikatniejsza i bardziej kremowa. Przygotowana wg podanych w przepisie proporcji wystarcza na wypełnienie 14 sztuk.
Do risotto celowo nie dodaję parmezanu, dzięki czemu jest lżejsze (parmezan jest już w paście z groszku). Poza tym, w przepisie na białe risotto stawiam na smak oliwy. Tak czy owak, jeżeli wolisz, możesz dodać do risotto ser, a oliwę zastąpić masłem lub ghee.
Kwiaty cukinii nadziewane pastą z groszku na białym risotto – SKŁADNIKI:
Na 14 kwiatów cukinii
- 14 żeńskich kwiatów cukinii (z małymi cukiniami)
- 400 g zielonego groszku (może być mrożony)
- około 70 g świeżo startego Parmigiano Reggiano
- łyżeczka zielonego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
- sól Maldon (opcjonalnie)
Na risotto (2 porcje)
- 150 g ryżu Carnaroli (ewentualnie Arborio)
- około 800 ml bulionu warzywnego (przepis)
- kieliszek białego wytrawnego wina
- 1-2 cukrowe cebule (w zależności od wielkości)
- 2 łyżki listków tymianku
- ½ łyżeczki białego pieprzu Penja
- sól Maldon
- oliwa extra vergine jak najlepsze jakości
Kwiaty cukinii nadziewane pastą z groszku na białym risotto – PRZEPIS:
- Zielony groszek ugotuj na parze i ostudź.
- Używając robota kuchennego Magimix i odpowiedniej tarczy, zetrzyj drobno Parmigiano Reggiano. Dodaj ugotowany na parze i przestudzony groszek, chlust oliwy i zmiksuj na gładką pastę. Dopraw zielonym pieprzem i w razie potrzeby solą (pamiętaj, że parmezan już jest mocno słony). Ponownie krótko zmiksuj.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 °C (grzanie góra-dół bez termoobiegu).
- Kwiaty cukinii nadziej pastą z groszku (usuwając słupek z kwiatostanu) i ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem.
- Skrop kwiaty oliwą i wstaw do piekarnika na około 15-20 minut. Piecz do momentu, aż zaczną się rumienić.
- W czasie, gdy pieką się kwiaty przygotuj risotto. W głębokiej patelni podduś na oliwie dość drobno posiekaną cebulę wraz ze szczyptą soli. Sól sprawia, że cebula szybko mięknie i ładnie się dusi, a nie przysmaża. Gdy cebula zmięknie i zeszkli się, dodaj ryż. Smaż całość, mieszając, przez kilka minut, aż ziarenka ryżu staną się częściowo przezroczyste. Wlej wino i co pewien czas mieszaj risotto. Gdy wino odparuje, dodaj pierwszą chochlę gorącego bulionu. Gotuj risotto przez około 20 minut, mieszając i dolewając kolejną porcję bulionu za każdym razem, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Pod koniec gotowania dopraw risotto białym pieprzem Penja oraz, w razie potrzeby, solą (tylko, gdy uznasz, że sól dodana do cebuli nie jest wystarczająca).
- Gotowe risotto zdejmij z ognia, dodaj większość listków tymianku i trochę oliwy. Wymieszaj.
- Podziel risotto na porcje, dodaj po dwa nadziewane kwiaty cukinii. Skrop oliwą, oprósz listkami tymianku i szczyptą soli Maldon, gotowe.