La Salita de Begoña Rodrigo 1* w Walencji – powrót

La Salita de Begoña Rodrigo 1* w Walencji – powrót.

Begoña Rodrigo, ambasadorka roślinnej kuchni, to niekwestionowana królowa walenckiej gastronomii, która w swojej pięknej restauracji La Salita w samym sercu Walencji (Russafa) podaje autentycznie bajkowy fine dining. Po pierwszej wizycie wiosną 2021 roku nie mieliśmy wątpliwości, że niebawem zjemy tu ponownie. Odczekaliśmy niespełna 4 lata i wróciliśmy zimą 2025, ponieważ niezależnie od zmian w menu powodowanych upływem czasu, każda pora roku to całkiem inne składniki i nowe doświadczenie.

Tytułem przypomnienia: La Salita (dosłownie: Mały Pokój) to restauracja otwarta równo 20 lat temu, w 2005 roku, za którą stoją Begoña Rodrigo oraz Jorne Buurmeijer, który w La Salita jest jednocześnie głównym sommelierem. Rozpoznawalność Rodrigo wystrzeliła w roku 2013, gdy została laureatką pierwszej edycji hiszpańskiego Top Chefa. W jej przypadku efekt wygranej okazał się wart więcej niż pajacowanie w telewizorni. Begoña miała jasną wizję przyszłości i już rozpoczętą karierę, którą pokierowała na tyle umiejętnie, że ledwie rok później została najlepszym szefem kuchni Wspólnoty Walencji. Pierwsza gwiazdka Michelin była tylko kwestią czasu, choć wyróżnienie nadeszło dość późno, bo dopiero w roku 2019. Dziś La Salita może pochwalić się także, między innymi, trzema Repsol Sole (słońcami Guia Repsol), przyznawanymi najlepszym restauracjom Półwyspu Iberyjskiego. Od lat zajmuje również wysokie miejsca (obecnie 4, za Ricard Camarena Restaurant) na liście najlepszych roślinnych restauracji Hiszpanii wg przewodnika We’re Smart.

Restauracja od 2020 roku działa w tej samej lokalizacji, w dzielnicy Russafa, w willi przy Carrer de Pere III El Gran 11, gdzie Rodrigo udało się stworzyć unikalną, elegancką, a zarazem przytulną, ciepłą i emanującą spokojem oazę z kameralnym patio, które stanowi rozwinięcie konceptu restauracyjnego. W ciepłe miesiące cały serwis odbywa się na zewnątrz, a zimą zaczynamy tu kolację z amuse bouche i pierwszymi drinkami, by za chwilę przenieść się na ciąg dalszy do wnętrza. Niespodzianką tego sezonu (2025/2026) stał się urządzony na patio ogród zimowy, dzięki któremu outdoorowa przestrzeń La Salita zyskała jeszcze więcej wdzięku i uroku.

Kolejna niezapomniana kolacja tylko potwierdziła to, co zapamiętaliśmy z pierwszej wizyty: Begoña Rodrigo tworzy jedną z najciekawszych kuchni w Walencji. Jej podejście do wegetariańskich potraw na bazie roślin, pełnych warzyw, ziół, kwiatów jadalnych i owoców, niezmiennie wyróżnia La Salita na tle innych fine diningowych miejscówek, których karty bazują przede wszystkim na mięsie i owocach morza. Tym razem, wybraliśmy wegetariańskie menu La Burria, które – podobnie jak poprzednio – oparte zostało na warzywach, jajkach i produktach mlecznych, układając się w zachwycającą i cudownie spójną całość. Do tego znakomita Simeta 2020 od Javiera Reverta, produkowana w liczbie około 1000 butelek z niszowej lokalnej odmiany, typowej dla regionu Walencji (100% Arcos). Javi nie potrzebuje reklamy, wystarczy więc napisać, że Simeta to jego flagowa czerwień, wspaniałe śródziemnomorskie wino, intensywnie owocowe, pikantne, z ziołową nutą i przyjemnie orzeźwiającą kwasowością. Choć La Salita wciąż ma tylko jedną gwiazdkę, kolejny raz udowadnia, że przejawia się to tylko i wyłącznie w kwocie, która widnieje na rachunku. W praktyce, na każdym poziomie – poczynając od profesjonalizmu i kompetencji obsługi, przez innowacyjność, kreatywność, technikę, oryginalność i jakość kuchni, po kartę win, aranżację ogrodu i wnętrz, dobór porcelany, ceramiki i szkła – doświadczamy tu zapadającej w pamięć na długo, wspaniałej dwugwiazdkowej uczty, która zdaje się nie mieć końca. Pozostaje mieć nadzieję, że inspektorzy Michelin w końcu się obudzą i również dostrzegą tę magię. Chyba nikt inny w Walencji nie zasługuje na michelinowy upgrade tak bardzo, jak właśnie Begoña Rodrigo.

Podsumowując, La Salita de Begoña Rodrigo to obowiązkowy punkt na gastronomicznej mapie Walencji i jedna z tych restauracji, do których naprawdę jest po co wracać. Wizyta w La Salita to gwarancja przemyślanego od A do Z, dopracowanego w każdym calu, a przede wszystkim przepysznego, pełnego smaku roślinnego menu. Niewegański roślinożerca wyjdzie stąd szczęśliwy, mając w pamięci serię przepięknych i starannie podanych potraw, tworzonych z miłości do wegetariańskiej kuchni. Talent, osobowość i wrażliwość Rodrigo, w niczym niezmąconej harmonii, tworzą tu wyjątkowy, radosny festiwal przyjemności, a co jak co, ale radości i przyjemności nie powinniśmy sobie w życiu odmawiać. Trzymamy kciuki za drugą gwiazdkę i do następnego razu!

RACHUNEK