Paella w Walencji – gdzie zjeść prawdziwą paellę (cztery adresy)

Paella w Walencji – gdzie zjeść paellę premium?

Paella w Walencji – gdzie zjeść prawdziwą paellę?

Trzy razy paella, czyli jedna z najtłustszych i najbardziej sycących potraw walenckiej kuchni, na jednym ledwie 12-dniowym urlopie to nie jest dobry pomysł. Za trzecim razem w Walencji próbowaliśmy najeść się paelli na zapas, a że była zima, uznaliśmy, że wreszcie będzie to możliwe. Otóż, nie jest to jednak możliwe nawet w styczniu, a skutek jest taki, że wszelkie dania z ryżu i z ryżem jeszcze przez długi czas będziemy omijać w Hiszpanii szerokim łukiem. Może z wyjątkiem socarrat, a może nie… Makabra! Co za dużo, to niezdrowo. Tak czy owak, łakomstwo i poświęcenie nie poszły całkiem na marne, ponieważ mamy dzięki temu nie dwa, a już cztery kilkukrotnie sprawdzone adresy w samej Walencji oraz w jej pobliżu, które podają autentyczną paellę premium.

Paella to danie, które dla własnego dobra najlepiej jeść tylko w porze lunchu, nigdy wieczorem. Tak właśnie serwuje paellę Casa Carmela, która jest czynna od poniedziałku do soboty w godzinach 13:00-16:00. Nasz ulubiony walencki scenariusz to paella w Casa Carmela latem, o 13:00, na późne śniadanie. Wcześniej najlepiej wypić tylko kawę, nie jedząc nic :) Ale po kolei.

Goya Gallery Restaurante

Goya Gallery Restaurante to jeden z 5 adresów (obok m.in. rewelacyjnej Casa Carmela w nadmorskiej dzielnicy Walencji, o której więcej przeczytasz TUTAJ) polecanych na paellę przez gwiazdkowego chefa Ricarda Camarenę** w wywiadzie dla BBC. Goya, otwarta w 1950 w dzielnicy La Gran Via, funkcjonowała przez lata jako klasyczny hiszpański bar. Serwowano tu tapas i pintxos, a lokal przyciągał takie nazwiska, jak Bernardo Bertolucci. W 2010 bar został zamknięty, by po remoncie powrócić w 2015 jako Goya Gallery i stać się jednym z głównych ryżowych adresów w Walencji. Gotuje tu chef Fernando Navarro, który specjalizuje się w daniach z ryżu.

Na stole za pierwszym razem: Paella Valenciana w wersji deluxe, która – poza tradycyjnym zestawem składników – zawiera dodatkowo karczochy (w styczniu trwa na nie sezon) oraz ślimaki. Znakomita! Przy okazji, warto przypomnieć, że klasyczna Paella Valenciana nigdy nie powinna zawierać ryb; jest w niej tylko ryż, mięso i warzywa. Najbardziej tradycyjna wersja Valenciany zawiera mięso kurczaka, królika, czasami ślimaki, płaską zieloną fasolkę, białą fasolę garrofó, czosnek, paprykę, szafran i pomidory.

Na stole za drugim razem: Bogavante Pelado – paella z obranym homarem, bardzo dobry pomysł na wielki głód, najlepiej wtedy, kiedy to pierwsza paella, jaką jesz w życiu, ale w tym przypadku już przy drugiej porcji mieliśmy naprawdę dość, choć Goya Gallery jest jedną z kilku najlepszych restauracji na paellę w Walencji. Wszystko przez to, że od lunchu nie zdążyliśmy zgłodnieć na tyle, by docenić to przebogate danie. Tak czy owak, Goya Gallery ma wspaniałe menu, więc przy kolejnej wizycie nawet nie patrzymy na ryż. Będą za to sałatki, przystawki i owoce morza sauté.

Rezerwacja jest więcej niż wskazana, Goya Restaurante co wieczór pęka w szwach. Rodzaj paelli wybieramy w momencie rezerwacji stolika.

RACHUNEK

Adres: Carrer de Borriana 3, L’Eixample, València
+34 963 04 18 35

Casa Roberto Restaurante

O ile Goya Gallery przyciąga mnóstwo turystów spragnionych prawdziwej paelli, w istniejącej od przeszło 50 lat Casa Roberto stołują się głównie Hiszpanie. To tradycyjna, elegancka walencka restauracja w starym stylu, słynąca z autentycznej paelli, szarmanckich kelnerów i pełna staromodnego uroku. Lokalny faworyt na specjalne okazje, wielokrotnie nagradzany za najlepszą Paella Valenciana i najlepsze All i Pebre. Roberto reklamuje się hasłem: „Nie ma miłości bardziej szczerej niż nasza miłość do walenckiej paelli” i na miejscu przekonujemy się, że faktycznie tak jest.

Rodzaj paelli wybieramy w momencie rezerwacji stolika. Zamówiliśmy pyszny Arroz a Banda (del Señoret) z obranymi owocami morza, takimi jak krewetki i małże (Señoret nie powinien zawierać ryb), który w niczym nie ustępuje wersji z Casa Carmela. Do tego sałatka z walenckich pomidorów, marynowanego tuńczyka i suszonego tuńczyka (mojama) plus świeży ananas na deser.

RACHUNEK

Adres: Carrer del Mestre Gozalbo 19, L’Eixample, València
+34 963 95 13 61

Casa Carmela

Casa Carmela to klasyczna arrocería, czyli restauracja specjalizująca się w paelli i innych daniach z ryżem, a zarazem doskonałe miejsce do obserwacji tradycyjnego procesu gotowania paelli na żywym ogniu. Casa Carmela, pierwotnie skromna chatka przy plaży, która służyła za przebieralnię dla plażowiczów, od momentu otwarcia w 1922 roku, tj. od czterech pokoleń, zarządzana jest przez tę samą rodzinę. Dziś tą nadmorską restauracją-instytucją kieruje Toni Novo, który nadal przyrządza Paella Valenciana tak, jak robiła to jego prababcia Carmen. Więcej na ten temat przeczytasz w tym wpisie.

Casa Carmela do gotowania paelli na ogniu używa drewna pomarańczowego i ma otwartą kuchnię, w której goście mogą obserwować, jak kilka pokaźnych rozmiarów paelli jednocześnie piecze się nad ogniem. Paella w Casa Carmela jest ortodoksyjna, utrzymana w bardzo prostym, tradycyjnym stylu, gotowana tak jak w prywatnym domu, dzięki czemu zachowuje unikalny, rustykalny i solidny charakter. Kelner podaje paellę z wielką drewnianą łyżką, którą nakładamy porcje na talerz. Mieliśmy przyjemność jeść tutaj trzykrotnie (2 x paella, 1 x wspaniały turbot XXL), dlatego poświęciliśmy tej restauracji dwa odrębne wpisy – Paella w Casa Carmela oraz Casa Carmela na 100-lecie istnienia. 

Rezerwacja stolika jest niezbędna. Paella Valenciana wymaga wcześniejszego zamówienia w momencie rezerwacji stolika. 

Adres: C/ d’Isabel de Villena 155, Poblats Marítims, València
+34 963 71 00 73

Arrocería Maribel w El Palmar

A jeżeli będąc w Walencji odwiedzisz El Palmar, na doskonałą paellę możesz wybrać się do Maribel. To klasyczna arrocería z wyróżnieniem Bib Gourmand w przewodniku Michelin. Urokliwe miasteczko El Palmar leży w samym sercu Parc Naturel de l’Albufera, niedaleko Walencji. Jedną z kluczowych atrakcji El Palmar jest wyjątkowa scena kulinarna oraz, oczywiście, słynna na cały świat paella, która wywodzi się właśnie stąd, a nie z samej Walencji. Choć miasteczko jest niewielkie (liczy około 700 mieszkańców) i sprawia niezwykle kameralne wrażenie, w jego obrębie działa aż 67 restauracji (!). Zjesz tu nie tylko doskonałą paellę, ale też między innymi znakomite, wspomniane wyżej, All i Pebre. To przepyszny pikantny rybny gulasz z węgorzem, ziemniakami i papryką w rolach głównych. Pełna recenzja Arrocería Maribel w tym wpisie.

Adres: Carrer de Francisco Monleón 5, El Palmar, València
+34 961 62 00 60