Szparagi na carpaccio z gruszki.

Szparagi! Na żadne inne wczesnowiosenne warzywo nie czekam z większym utęsknieniem. Cenię je nie tylko za smak, ale również za niebywałą wszechstronność. Można je jeść na surowo, smażyć lub gotować, dusić i grillować, kroić na wszelkie możliwe sposoby albo podawać w całości. Szparagi świetnie komponują się także z owocami.

Szparagi na carpaccio z gruszki

Szparagi do sałatki możesz pokroić nożem, ale zdecydowanie lepszy efekt osiągniesz przy użyciu mandoliny. Używam szparagów zielonych i fioletowych, ale nie ma przeszkód, by pozostać tylko przy zielonych. Fioletowe szparagi wprowadzają trochę dodatkowego koloru, ale w smaku nie wyróżniają się szczególnie. Z uwagi na to, że podczas gotowania puszczają kolor, lepiej jeść je na surowo lub smażyć albo piec. Przekrojone na połówki główki szparagów przygotowuję osobno, by nie uszkodziły się podczas mieszania składników sałatki. Rukiew wodną i ziele oliwne możesz zastąpić np. roszponką lub rukolą, a owocowy sos przygotować także z truskawek.

Sprawdź też inne przepisy ze szparagami.

Szparagi na carpaccio z gruszki

Szparagi na carpaccio z gruszki – SKŁADNIKI:

  • 10 szparagów (np. zielonych i fioletowych albo tylko zielonych)
  • 2 gruszki
  • garść listków mięty
  • 2 garście listków rukwi wodnej
  • mała garść ziela oliwnego
  • 1 + 1/2 cytryny (lub limonki)
  • ok. 250 g malin lub truskawek (mogą być mrożone)
  • czarny pieprz
  • oliwa extra vergine

Szparagi na carpaccio z gruszki – PRZEPIS:

  1. Maliny przetrzyj przez sito (ręcznie lub w robocie kuchennym). Do uzyskanego w ten sposób gładkiego musu dodaj dużą szczyptę pieprzu. Wymieszaj i odstaw.
  2. Odłam zdrewniałe końcówki szparagów i usuń łuski. Odetnij główki, a pozostałe części szparagów pokrój na mandolinie w długie i cienkie paski. Następnie, nożem pokrój paski na „spaghetti”. Przełóż je do miski, wlej sok z połowy cytryny, wymieszaj i odstaw. Główki szparagów przekrój wzdłuż na połówki, przełóż na talerz i skrop cytryną.
  3. Do szparagów dodaj listki ziół, wlej trochę oliwy i delikatnie wymieszaj (najlepiej dłońmi).
  4. Gruszki pokrój na mandolinie w cienkie plasterki i rozłóż na talerzach. Skrop sokiem z cytryny.
  5. Dodaj porcje sałatki ze szparagów oraz główki szparagów. Całość skrop dressingiem malinowym. Jeśli dressing okaże się zbyt gęsty, dodaj wcześniej trochę soku z cytryny i wymieszaj.

Szparagi na carpaccio z gruszki