Omlet z almogrote

Omlet z almogrote.

Almogrote – gęsta, aromatyczna, dość pikantna pasta ze słonego sera, wytwarzanego głównie z koziego i owczego mleka (który stanowi około 70-75% składu), papryki, oliwy i czosnku – to jeden z najpopularniejszych składników kanaryjskiej kuchni, który wywodzi się z wyspy La Gomera. W restauracjach całego archipelagu almogrote najczęściej podaje się z chlebem, ale też z papas arrugadas, jako trzeci dodatek, obok sosów mojo rojo i mojo verde.

Almogrote znakomicie sprawdza się w daniach na gorąco. Pod wpływem temperatury omletu pasta łatwo rozprowadza się po jego powierzchni. Lubię omlety puchate, ładnie przyrumienione i o zwartej konsystencji, dlatego używam trzech jajek na porcję. Dzięki smażeniu pod przykryciem, omlet bardziej puchnie i jest jeszcze fajniejszy. Mieszanka przypraw saporito ma bardzo wyrazisty aromat i smak, dlatego jest doskonałym dodatkiem do potraw z jaj. Almogrote to produkt typowy dla Wysp Kanaryjskich, więc omlety podaję z drugim wyspiarskim klasykiem – prostym i szybkim, domowym mojo verde. W razie potrzeby ziołowy sos możesz zastąpić zielonym pesto.

Omlet z almogrote – SKŁADNIKI na 2 porcje:

6 jajek
100 g pasty almogrote (na Kanarach almogrote możesz zarówno zjeść w restauracji, jak i kupić niemal wszędzie, a w Polsce znajdziesz ją chyba tylko online)
200 g świeżego szpinaku
2 płaskie łyżeczki saporito (włoska mieszanka przypraw z przewagą suszonych pomidorów)
½ łyżeczki pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
sól
duża garść listków kolendry
oliwa extra vergine
ocet z cydru (może być też winny, jabłkowy lub z sherry)
ghee do smażenia

Omlet z almogrote – PRZEPIS:

W moździerzu utrzyj kolendrę z solą, pieprzem, oliwą i octem, aż uzyskasz pastę przypominającą pesto.
Zblanszuj świeży szpinak na patelni, aż straci objętość, po czym przełóż do miski.
W misce wymieszaj trzy jajka, dopraw je solą (pamiętaj, że almogrote też jest mocno słone) i łyżeczką saporito. Wlej jajka na rozgrzaną patelnię natłuszczoną ghee (lub masłem). Smaż, w razie potrzeby lekko przechylając patelnię na boki, tak aby płynne jajko spłynęło z wierzchu omletu pod spód (podobnie, jak w przypadku smażenia frittaty). Przykryj omlet pokrywą na ostatnią minutę, tak by wierzch ładnie się ściął.
Na górną część omletu wyłóż połowę porcji almogrote i połowę szpinaku. Szpinak najlepiej nakładać palcami, odciskając ewentualny nadmiar wody. Zwiń omlet dwa razy i zsuń z patelni.
W ten sam sposób usmaż drugi omlet. Omlety podaj z mojo verde lub zielonym pesto.