Wytrawne leniwe z suszonymi pomidorami i szpinakiem

Wytrawne leniwe z suszonymi pomidorami i szpinakiem.

Wytrawne leniwe pierogi – z twarogu i suszonych pomidorów, podane ze szpinakiem i groszkiem. Kto powiedział, że leniwe muszą być serwowane wyłącznie na słodko?

Do ciasta na leniwe nie dodaję soli, ponieważ suszone pomidory z natury są wystarczająco słone. Młody szpinak jest delikatniejszy i szybszy w przygotowaniu, ale zwykły o dużych liściach sprawdzi się tu równie dobrze.

Wytrawne leniwe z suszonymi pomidorami i szpinakiem – SKŁADNIKI na 2 duże porcje:

300 g półtłustego twarogu
75 g mąki ryżowej (bezglutenowej)
15 suszonych pomidorów (suchych, a nie marynowanych w oliwie)
szczypta płatków ostrej chili
łyżeczka czerwonego pieprzu
1 jajko (zerówka, rozmiar L)
500 g młodego szpinaku
200 g zielonego groszku (mrożonego)
½ łyżeczki zielonego pieprzu
sól
mała garść pistacji, dość grubo posiekanych
oliwa extra vergine

Wytrawne leniwe z suszonymi pomidorami i szpinakiem – PRZEPIS:

W blenderze ręcznym zmiksuj suszone pomidory.
Do miski dodaj twaróg i jajko. Wymieszaj. Dodaj mąkę ryżową, zmiksowane przed chwilą pomidory, płatki chili i czerwony pieprz roztarty w dłoniach. Wyrób ciasto. Gotowe ciasto powinno być dość lepkie.
Odrywaj po kawałku ciasta i w dłoniach formuj z nich kulki.
W tym czasie w dużym garnku doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz gaz, po czym wrzucaj kluski partiami i gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię.
W głębokiej patelni zblanszuj szpinak. Szpinak dodawaj partiami, aż straci objętość. Dodaj zielony groszek, przykryj patelnię pokrywką i smaż przez około 4 minuty. Dopraw solą i pieprzem.
Szpinak z groszkiem podziel na porcje. Dodaj leniwe. Całość skrop oliwą i posyp pistacjami, smacznego!