Quiche z mangoldem i parmezanem

Quiche z mangoldem i parmezanem.

Uzależniająco pyszny quiche z mangoldem i Parmigiano Reggiano to jeszcze jeden pomysł na wytrawną tartę pełną warzyw.

Kruche ciasto robię według tego samego – najłatwiejszego na świecie – przepisu, co zwykle. W razie potrzeby dodaj dowolny inny ser, który ładnie się topi (np. mozzarella). Śmietany używam wegańskiej, ponieważ jest niezawodna dosłownie do wszystkiego. Tutaj zapewnia doskonałą konsystencję i idealnie łączy się z jajkami, więc w razie czego polecam taki zestaw. Tradycyjna śmietana też sprawdzi się świetnie.

Quiche z mangoldem i parmezanem – SKŁADNIKI na 6 porcji:

(na formę do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 24 cm)

Na kruche ciasto

• 100 g mąki owsianej bezglutenowej
• 50 g skrobi ziemniaczanej bezglutenowej
• 125 g półtłustego twarogu
• 100 g zimnego niesolonego masła
• przyprawy: 1 kopiasta łyżeczka suszonego majeranku, 1 łyżeczka kminu rzymskiego, 5 sztuk długiego pieprzu, 1 łyżeczka soli morskiej z miętą i cytryną – wszystko roztarte w moździerzu

Plus

• ghee lub masło do natłuszczenia formy

Na nadzienie

• 2 pęczki mangolda
• przyprawy: 1 papryczka piri-piri rozgnieciona w moździerzu, ⅓ łyżeczki czarnego pieprzu rozgniecionego w moździerzu), ½ łyżeczki owoców fenkułu, rozgniecionych w moździerzu, łyżeczka suszonego majeranku
• 100 + 20 g świeżo startego Parmigiano Reggiano
• 200 g śmietany o zawartości 18% lub 30% tłuszczu
• 4 jajka (zerówki, wolny chów)
• 1-2 łyżki listków świeżego oregano
• oliwa extra vergine

Quiche z mangoldem i parmezanem – PRZEPIS:

1. Przygotuj mangold: Starannie przepłukane łodygi mangolda oraz najładniejsze i najmłodsze liście drobno posiekaj. W głębokiej patelni rozgrzej trochę oliwy i dodaj mangold. Duś pod przykryciem, aż zmięknie. Zdejmij pokrywkę i podsmażaj jeszcze przez chwilę, pozbywając się ewentualnych resztek wody z patelni. Dodaj przyprawy i suszony majeranek, wymieszaj. Przełóż do miski i odstaw.
2. Przygotuj kruche ciasto: składniki na ciasto (mąka, skrobia, zimna ricotta, zimne masło, przyprawy) zmiksuj, aż powstanie elastyczne ciasto. Przełóż ciasto na talerz lub do miski i wstaw do zamrażarki na ok. 20 minut (w upale może być kilka minut więcej). Jeżeli chcesz odłożyć pieczenie na później, wstaw ciasto na kilka godzin do lodówki.
3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (grzanie góra-dół bez termoobiegu). Formę do tarty natłuść ghee lub masłem.
4. Schłodzone ciasto ułóż na silikonowej macie do pieczenia, lekko rozpłaszcz i rozwałkuj na grubość ok. 3-4 mm. Przełóż ciasto do formy, usuń nadmiar. Spód nakłuj widelcem i wstaw do piekarnika na 15-20 minut.
5. W czasie, gdy ciasto będzie się podpiekać, zetrzyj Parmigiano Reggiano na grubej tarce i przygotuj krem śmietanowo-jajeczny. Jajka i śmietanę ubij w misce na jednolitą masę, dodaj listki oregano i wymieszaj.
6. Gdy ciasto się podpiecze, wyjmij je z piekarnika, spód tarty posyp świeżo startym Parmezanem (100 g), na ser wyłóż przygotowany wcześniej mangold, zalej go jajkami rozbełtanymi wcześniej ze śmietaną, a całość posyp pozostałym serem (20 g).
7. Wstaw do piekarnika i piecz na środkowym poziomie przez około 35 minut.
8. Podawaj na gorąco albo na zimno, doprawioną oliwą extra vergine – w każdym wariancie smakuje doskonale. Świetnie sprawdza się jako śniadanie następnego dnia po pieczeniu (bez podgrzewania), wstawiona na noc do lodówki.

Sprawdź też inne łatwe przepisy na bezglutenowe tarty i quiche.