193
Dyniowe risotto.
Jesień to doskonały moment na dania, które są proste, rozgrzewające i dobrze wpisują się w spokojniejszy rytm tej pory roku. Takie właśnie jest dyniowe risotto – kremowe, sycące i pełne jesiennego charakteru. Lubię gotować je po pracy, ponieważ – choć wymaga odrobiny uwagi – jest szybkie i nieskomplikowane, a smak zdecydowanie wynagradza 30 minut spędzone w kuchni. Dynię warto upiec dzień wcześniej.
Korzystając z rozgrzanego piekarnika, często piekę większą porcję dyni, nawet dwie sztuki Hokkaido naraz. Nadmiarową dynię przechowuję w lodówce do następnego dnia.
Pamiętaj, że risotto powinno mieć wyraźnie lejącą się konsystencję. Zbyt gęste/suche risotto to skucha.
Dyniowe risotto – SKŁADNIKI na 2-4 porcje:
- 200 g ryżu do risotto, np. Carnaroli / Arborio / Vialone Nano (u mnie: ten ostatni)
- 1 mała biała cebula (u mnie: cukrowa)
- ½ dyni Hokkaido średniej wielkości
- około 900 ml gorącego bulionu (np. bulionu warzywnego z tego przepisu) albo wrzątku
- kieliszek białego wytrawnego wina
- kopiasta łyżka listków oregano
- ½ łyżeczki pieprzu Kubeba (rozgniecionego w moździerzu)
- sól Maldon
- oliwa extra vergine jak najlepszej jakości
- 2 łyżki ricotty
- mała garść prażonych orzechów laskowych
Dyniowe risotto – PRZEPIS:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C.
- Z dyni usuń gniazdo nasienne. Pokrój dynię na 8 kawałków podobnej wielkości, skrop je oliwą i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około godzinę.
- Gdy upieczona dynia lekko ostygnie, przy pomocy łyżki oddziel dyniowy miąższ od skórki. Do risotto używam połowy jednej dyni Hokkaido, tj. 4 kawałków. Miąższ dokładnie rozgnieć widelcem na puree.
- W głębokiej patelni podduś na oliwie drobno posiekaną cebulę. Cebulę smażę z dodatkiem soli, dzięki czemu szybko mięknie, a przy okazji unikam niepożądanego efektu zrumienienia.
- Gdy cebula zmięknie, dodaj ryż. Smaż całość, mieszając, przez kilka minut, aż ziarenka ryżu staną się częściowo przezroczyste.
- Wlej wino i mieszaj risotto. Gdy wino odparuje, dodaj pierwszą chochlę gorącego bulionu oraz puree z dyni. Gotuj risotto przez około 18-20 minut, mieszając i dolewając kolejną porcję bulionu za każdym razem, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.
- Gotowe risotto zdejmij z ognia, dodaj listki oregano, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Podziel risotto na porcje.
- Do każdej porcji dodaj po łyżce ricotty. Posyp risotto grubo siekanymi orzechami laskowymi i dopraw oliwą.
