Ziemniaki smażone z kasztanami i grzybami.
Kulinarny zwiastun jesieni? Jedni pieką pachnące cynamonem szarlotki, inni smażą powidła, a u mnie jesień to przede wszystkim dynie, ziemniaki i kasztany. To sezon pełen ciepłych smaków, korzennych aromatów i rozgrzewających dań, które dają tak pożądany cieplik. Zimno? Wrzuć na patelnię ziemniaki z kasztanami i grzybami!
Najważniejszy w tym przepisie jest sos musztardowy, który zmienia wszystko. By go zrobić, potrzebujesz tylko: musztardy Dijon, oliwy, soku z cytryny, przypraw, ziół i octu z sherry (albo z cydru).
Ziemniaki smażone z kasztanami i grzybami, z dodatkiem sosu musztardowego, to szybki i prosty przepis na roślinne danie z patelni, które doskonale oddaje klimat jesieni, ale sprawdza się właściwie o każdej porze roku – wystarczy dostosować składniki do sezonu. Latem sięgnij po kurki, jesienią użyj prawdziwków, podgrzybków lub rydzów, a wiosną i zimą na przykład brązowych pieczarek. Możesz wykorzystać dowolne grzyby sezonowe albo sięgnąć po mrożone, suszone lub hodowlane. Warto jednak wybrać grzyby o dość wyrazistym smaku, raczej unikając białych pieczarek. Świetną alternatywą dla leśnych grzybów będą na przykład portobello. Istotna jest również jakość ziemniaków – im mniejsze i młodsze, tym lepiej.
Obrane, ugotowane na parze i zapakowane próżniowo kasztany z Galicji kupiłem online we frutafresca.pl – to w 100% czysty produkt, bez żadnych dodatków czy konserwantów.
Ziemniaki smażone z kasztanami i grzybami – SKŁADNIKI na 2 duże porcje:
- 600 g młodych i drobnych ziemniaków (w całości, a większe sztuki w połówkach)
- około 200-300 g grzybów (u mnie: świeże podgrzybki)
- 150 g obranych i ugotowanych kasztanów (gotowych do spożycia)
- garść natki pietruszki, posiekanej (odmiana Menuette – dostępna u Majlertów)
- pęczek szczypiorku, posiekanego
- 3 łyżeczki musztardy Dijon
- cytryna ekologiczna
- trochę octu z cydru albo sherry
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
- sól Maldon
- oliwa extra vergine jak najlepszej jakości
- masło albo ghee do smażenia
Ziemniaki smażone z kasztanami i grzybami – PRZEPIS:
- Ziemniaki dokładnie wyszoruj i ugotuj w osolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki powinny zmięknąć, zachowując strukturę – nie mogą się rozpadać.
- Starannie oczyszczone grzyby pokrój na kawałki i usmaż na patelni na maśle/ghee. Grzyby smaż w jednej warstwie, w razie potrzeby smaż je partiami. Usmażone grzyby zdejmij z patelni.
- Ugotowane ziemniaki podsmaż na maśle/ghee w tej samej patelni.
- W tym czasie przygotuj sos: w miseczce dokładnie wymieszaj musztardę Dijon, oliwę, sok z cytryny i trochę octu. Dodaj sól, pieprz i połowę ziół (natka pietruszki, szczypiorek).
- Gdy ziemniaki na patelni zaczną się rumienić, dodaj kasztany i smaż całość przez 2-3 minuty, po czym dodaj grzyby i smaż jeszcze przez chwilę.
- Na koniec dodaj zrobiony wcześniej sos musztardowy i dokładnie wymieszaj. Po około minucie zdejmij patelnię z ognia. Przed podaniem dopraw oliwą i pozostałymi ziołami. Podaj od razu.
Wpis powstał w ramach kampanii Eat Spain Drink Spain 2026
Eat Spain Drink Spain to inicjatywa marek Foods & Wines from Spain oraz Alimentos de España, organizowana przez Ambasadę Hiszpanii w Warszawie w ramach kampanii Spain Food Nation.
