Salsa z kumkwatu i pomidorów na smażonym chlebie

Salsa z kumkwatu i pomidorów na smażonym chlebie.

Dziś na talerzu: błyskawiczna salsa z soczyście kolorowych składników, kremowa ricotta i pyszny bezglutenowy chleb o czystym składzie, w którym jest mnóstwo ziaren i zero cukru. Tak, większość (nawet z pozoru wytrawnego) pieczywa niestety ma w składzie cukier… A wracając do tematu, czyli do kanapki z salsą – właśnie dzięki takim śniadaniom weekendowe niespieszne poranki stają się jeszcze przyjemniejsze!

Z podanej ilości składników przygotujesz tyle salsy, że spokojnie wystarczy jej na 4 lub nawet więcej kromek. W razie potrzeby, kumkwat zastąp czerwoną pomarańczą albo grejpfrutem. Jeżeli wolisz ostrzejszy smak czerwonej cebuli, nie musisz marynować jej w soku z limonki. Miód i aromatyczna oliwa dopełniają całości, smacznego!

Salsa z kumkwatu i pomidorów na smażonym chlebie – SKŁADNIKI na 2 porcje:

• 2 spore kromki bezglutenowego chleba dobrej jakości (u mnie: chleb z ziaren) albo więcej – salsy spokojnie wystarczy na co najmniej cztery sztuki
• 120 g ricotty na 2 kromki (albo 250 g ricotty na 4 kromki)
• 250 g świeżego kumkwatu
• 300 g pomidorków koktajlowych
• czerwona cebula
• sok z 2 limonek
• kilka różnokolorowych małych słodkich papryk (może być również 1 duża albo po ½ papryk w różnych kolorach
• garść niesolonych pistacji
• duża garść posiekanych listków kolendry lub natki pietruszki
• 2-4 łyżeczki miodu
• oliwa extra vergine jak najlepszej jakości
• czerwony pieprz
• ghee albo masło

Salsa z kumkwatu i pomidorów na smażonym chlebie – PRZEPIS:

1. Posiekaj drobno czerwoną cebulę, przełóż do miseczki, wlej sok z limonki, wymieszaj i odstaw.
2. Kumkwat umyj, sparz (przelej wrzątkiem) i pokrój na małe kawałki, usuwając pestki. Przełóż do miski.
3. Do miski dodaj pomidorki koktajlowe, papryki pokrojone w małe kawałki oraz pistacje, cebulę wraz z sokiem z limonki, kolendrę i trochę oliwy. Wymieszaj.
4. Na patelni usmaż na ghee/maśle kromki chleba.
5. Grubo posmaruj kromki chleba ricottą, a na wierzch wyłóż solidną porcję salsy.
6. Każdą kromkę dopraw oliwą i polej łyżeczką miodu. Na koniec posyp rozgniecionym w dłoniach różowym pieprzem.