Ciambotta – pyszny warzywny gulasz z kuchni południowych Włoch

Ciambotta.

Ciambotta (giambotta) to wspaniały roślinny gulasz z letnich warzyw, typowy dla kuchni południowych Włoch, który bywa nazywany włoskim ratatouille (choć w przeciwieństwie do klasycznego ratatouille giambotta zawiera ziemniaki). Calabria, Campania, Basilicata, Puglia, Lazio, Abruzzo – w każdym regionie „ciambotta” ma nieco inną pisownię, wszędzie jednak oznacza z grubsza to samo: rewelacyjne w smaku i w pełni roślinne danie.

Ciambotta to kwintesencja lata, dlatego zawsze gotuję ją na świeżych i dojrzałych pomidorach malinowych. Pomidory z puszki są okej, ale ciambotta to ciambotta. Celebrując smaki lata nie powinniśmy chodzić na skróty. Bardzo lubię w tej potrawie lekko wędzony posmak, dlatego używam ostrej i aromatycznej papryki chipotle. W razie potrzeby, możesz zastąpić ją pimentonem (hiszpańska mielona wędzona papryka) albo zwykłą mieloną papryką, dopasowując skalę ostrości gulaszu do własnych preferencji. Poza solą i płatkami łagodnej chili nie dodaję żadnych innych przypraw, nawet pieprzu. Nie przesadź z ilością płynu – ciambotta to raczej gęsty gulasz. Pamiętaj też, że z pomidorów powstanie sos, dlatego wody powinno być tylko tyle, by warzywa, a w szczególności ziemniaki ugotowały się, ale niekoniecznie w niej pływały – ciambotta to nie zupa. Polecam przygotować od razu więcej porcji, na drugi dzień gulasz jest jeszcze smaczniejszy.

Ciambotta – SKŁADNIKI na 4 porcje:

• 2 średnie bakłażany
• około 2-3 cukinie, w zależności od wielkości
• 2 różnokolorowe papryki
• 3 średnie ziemniaki
• 2 czerwone cebule
• 4 duże pomidory malinowe
• kilka kwiatów cukinii (opcjonalnie)
• garść posiekanej natki pietruszki
• garść listków bazylii
• pół łyżeczki mielonej papryki chipotle
• łyżeczka płatków łagodnej chili
• sól roztarta w moździerzu (używam różowej himalajskiej)
• oliwa extra vergine
• 200-250 ml wody

Ciambotta – PRZEPIS:

1. Cebulę posiekaj w półtalarki, papryki pokrój na kawałki. Uduś je na oliwie w głębokim rondlu wraz z papryką chipotle. 
2. Gdy warzywa zmiękną, zdejmij je z patelni, wlej trochę oliwy i wrzuć pokrojone na kawałki bakłażany. Smaż, aż zaczną mięknąć, po czym zdejmij je z patelni.
3. Na patelnię wrzuć cukinię pokrojoną na kawałki. Wcześniej, podczas krojenia, usuń z cukinii gniazda nasienne. 
4. Gdy cukinia zacznie mięknąć, dodaj na patelnię bakłażany, paprykę, cebulę oraz pomidory obrane ze skórki i pokrojone na kawałki. Wlej tyle wody, by przykryła warzywa. Doprowadź do wrzenia.
5. Dodaj ziemniaki pokrojone w nieduże kawałki. Dopraw solą i płatkami chili, przemieszaj i gotuj pod przykryciem co najmniej 20 minut lub dłużej – do momentu, aż ziemniaki zmiękną.
6. Zdejmij naczynie z ognia, dodaj paprykę chipotle, bazylię i kwiaty cukinii (same płatki). Przemieszaj i spróbuj, w razie potrzeby dopraw.
7. Porcje gulaszu warto skropić oliwą extra vergine i posypać drobnymi listkami bazylii.