• 2 zielone cukinie
  • 2 żółte cukinie
  • 3 małe żółte patisony
  • 1 bakłażan
  • 3 czerwone papryki (różne kształty)
  • 1 zielona papryka
  • 1 żółta papryka
  • 1 biała papryka
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 6 średnich pomidorów malinowych
  • 1/2 pęczka bazylii
  • sporo gałązek świeżego tymianku
  • zioła prowansalskie
  • sól
  • pieprz
  • oliwa extra vergine

Ratatouille czyli rewelacyjny francuski gulasz.

Ratatouille – prowansalski gulasz dla miłośników warzyw

Ratatouille to doskonały prowansalski klasyk z samych warzyw, a zarazem przepis idealny na lato. I przy okazji jedno z moich ulubionych dań w ogóle.

Planowałem opublikować ten przepis przed tegorocznymi wakacjami w Prowansji (wkrótce pojawią się pierwsze wpisy z tego magicznego regionu Francji), ale jak zwykle zabrakło czasu, dlatego wracam z nim do Was dziś 🙂

Bardzo lubię budować powoli smak tej potrawy, kolejno dusząc poszczególne warzywa i łącząc je na koniec w jedno idealnie skomponowane danie.

Lista składników w ratatouille – w moim wykonaniu – nieznacznie zmienia się za każdym razem, w zależności od warzyw, jakimi w danym momencie dysponuję. Czasem pomijam patisony, czasem dodaję więcej bakłażana lub kabaczków. Albo na przykład więcej lub mniej papryki czy cukinii. Proporcje mogą być w tym daniu różne. Najważniejsze, by ratatouille mienił się kolorami lata, dlatego sięgnij po papryki w różnych kolorach (czerwone, białe, żółte, pomarańczowe), cukinie zielone i żółte, a nawet kolorowe bakłażany, jeśli tylko masz do takich dostęp.

Pamiętaj, by nie rozgotować warzyw. Powinny być miękkie, ale jednocześnie powinny też zachować lekką chrupkość i sprężystość. Warto przygotować więcej ratatouille na zapas i zostawić na drugi dzień – po przegryzieniu się warzywa zawsze są jeszcze smaczniejsze niż pierwszego dnia. Nie żałuj pieprzu, ziół prowansalskich ani świeżego tymianku – dodadzą daniu wyrazistości.

Używam tu ziół prowansalskich (z młynkiem), które przywiozłem z ostatniego francuskiego urlopu. To moim zdaniem jeden z obowiązkowych zakupów – zioła prowansalskie kupione w Prowansji zdecydowanie różnią się od mieszanek ziół dostępnych w Polsce. Chodzi nie tylko o jakość, ale też intensywność aromatu i dobór ziół – jest w nich więcej rozmarynu. O tym, co fajnego warto przywieźć z Prowansji, będzie dużo więcej w jednym z kolejnych wpisów.

Francuzi to mistrzowie kuchni, nawet jeśli chodzi o coś z pozoru tak błahego, jak gar pełen warzyw. Prostota jest najwyższą forma wyrafinowania (to da Vinci) i ratatouille w pełni tego dowodzi.

Ratatouille czyli rewelacyjny francuski gulasz

Ratatouille czyli rewelacyjny francuski gulasz

Pro tip: Do ratatouille polecam na przykład bardzo smaczne różowe prowansalskie wino Grain d’Opale z Domaine de l’Estan DOP / Cotes de Provence. To blend Grenache, Cinsault, Rolle i Syrah.

Wino

Ratatouille czyli rewelacyjny francuski gulasz – PRZEPIS:

  1. Warzywa umyj.
  2. Cieńsze końce cukinii pokrój w plasterki. Pozostałą część cukinii przekrój wzdłuż na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój cukinie na kawałki.
  3. Usuń z papryk gniazda nasienne i pokrój papryki na kawałki.
  4. Pomidory obierz ze skóry i pokrój na kawałki.
  5. Posiekaj cebulę i czosnek. Czosnek wraz ze szczyptą soli możesz również rozgnieść płaską stroną noża na pastę.
  6. Pokrój bakłażan na kawałki.
  7. W głębokiej patelni duś kolejno pod przykryciem warzywa – na oliwie i doprawione solą – i przekładaj do dużego garnka. W ten sposób uduś bakłażan, następnie papryki, cukinie i patisony. Warzywa nie powinny być rozgotowane.
  8. Podduś cebulę i czosnek – również pod przykryciem – a następnie dodaj pomidory. Dopraw je solą, sporą ilością pieprzu, ziołami prowansalskimi i posiekanymi łodyżkami tymianku.
  9. Przełóż zawartość patelni do garnka. Wymieszaj całość i podgrzej pod przykryciem. Dopraw – w razie potrzeby – solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Na koniec – już pod zdjęciu garnka z ognia – dodaj świeże listki bazylii porwane na mniejsze kawałki.
  10. Porcje ratatouille skrop oliwą i dodaj trochę listków tymianku.

Smacznego!

Do zobaczenia na facebooku lub instagramie.

Ratatouille czyli rewelacyjny francuski gulasz

Sprawdź też przepisy na inne warzywne gulasze:

Ratatouille czyli rewelacyjny francuski gulasz

Ratatouille czyli rewelacyjny francuski gulasz

Ratatouille czyli rewelacyjny francuski gulasz

Ratatouille czyli rewelacyjny francuski gulasz

Ratatouille czyli rewelacyjny francuski gulasz

Ratatouille czyli rewelacyjny francuski gulasz

Ratatouille czyli rewelacyjny francuski gulasz – skorzystaj z przepisu, zanim skończy się sezon na pyszne warzywa!