• 100 g ryżu carnaroli (lub arborio)
  • kilka małych fenkułów lub dwa duże
  • 1 mały por
  • 1-2 pędy selera naciowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 litra bulionu
  • kieliszek białego wytrawnego wina
  • trochę parmezanu
  • trochę świeżego tymianku
  • pieprz
  • trochę nasion kolendry oraz kopru włoskiego

Kolejna wersja risotto. Tym razem z pysznym, młodym fenkułem.

Do tego risotto użyłem kilku młodziutkich korzeni fenkułu o wyjątkowo łagodnym smaku, ale oczywiście można użyć także najczęściej dostępnego w naszych sklepach starszego i większego korzenia. Zależało mi na łagodnym smaku risotta, dlatego zamiast cebuli użyłem pora, którego smak – pod wpływem duszenia – staje się niemal słodki.

1. Posiekajcie łodygi selera i pora (wcześniej dokładnie opłuczcie por i usuńcie brzydkie zielone liście) oraz czosnek.

2. W głębokiej patelni duście warzywa przez kilka minut, aż zmiękną.

3. Dodajcie na patelnię ryż i, mieszając, smażcie całość kolejne kilka minut, aż ziarna staną się częściowo przezroczyste.

4. Wlejcie na patelnię wino i, mieszając, zaczekajcie, aż odparuje, a zapach alkoholu przestanie być wyczuwalny.

5. Dodajcie posiekany fenkuł. Wlejcie chochlę bulionu i duście wszystko razem ok. 20 minut (w razie potrzeby nieco dłużej), nieustannie mieszając i systematycznie dolewając bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza porcja płynu zostanie wchłonięta przez ryż. Podczas gotowania dodajcie rozgniecione w moździerzu nasiona kolendry i kopru włoskiego.

6. Gdy risotto będzie gotowe, zdejmijcie je z ognia, doprawcie pieprzem i ewentualnie solą, dodajcie listki tymianku, parmezan i ponownie zamieszajcie.

Smacznego!

Risotto fenkul L_03