Jabłecznik na cydrze – tak smakuje jesień!

Jabłecznik na cydrze – ultra łatwe ciacho bez glutenu!

Jabłecznik na cydrze – pyszne, domowe, maślane, wilgotne ciasto pełne jabłkowych cząstek, pachnące korzennymi przyprawami. Tak smakuje jesień.

Jabłecznik na cydrze – SKŁADNIKI na tortownicę o średnicy 20 cm (8 porcji):

Jabłka

• 2 jabłka, obrane ze skórki, bez gniazd nasiennych, pokrojone na małe kawałki (polecam odmiany Szara Reneta lub Celesta)
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka cukru kokosowego
• 1/4 łyżeczki soli

Redukcja z cydru

• szklanka (200 ml) wytrawnego cydru

Masa na ciasto

• 220 g miękkiego masła + masło do natłuszczenia tortownicy
• 4 jajka (zerówka, wolny wybieg)
• 70 g cukru kokosowego
• 270 g mąki owsianej pełnoziarnistej (bezglutenowej)
• półtorej łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka mielonego cynamonu
• ¼ – ½ świeżo startej gałki muszkatołowej 
• 1 ziarenko tonki roztarte w moździerzu 

Jabłecznik na cydrze – PRZEPIS:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 °C. Tortownicę natłuść, wykładając spód pergaminem albo wyłóż całą papierem do pieczenia (u mnie: opcja druga).
2. W małym rondlu na wolnym ogniu zagotuj cydr jabłkowy, po czym gotuj na średnim ogniu, aż zredukuje się do 1/4 szklanki (ok. 12 minut). Zdejmij rondel z ognia i przestudź.
3. Na dużej patelni rozpuść 2 łyżki masła. Dodaj pokrojone jabłka, łyżeczkę cukru kokosowego, 1/4 łyżeczki soli i praż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka zmiękną (ok. 3 minut). Zdejmij patelnię z ognia i pozwól jabłkom ostygnąć.
4. W misce wymieszaj suche składniki ciasta (za wyjątkiem cukru), tj. mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, tonkę, gałkę muszkatołową i 1 1/4 łyżeczki soli.
5. W mikserze planetarnym ubij na średnich obrotach (u mnie: poziom 4 lub 6) 220 g masła z cukrem kokosowym na lekką i puszystą masę (ok. 3 minuty). Ciągle mieszając, dodaj jajka – po 1 sztuce na raz, dodając kolejne jajko, gdy poprzednie zostanie wmieszane w masę. Dodaj schłodzoną redukcję z cydru i miksuj jeszcze przez chwilę, aż składniki dobrze się połączą. Zmniejsz prędkość miksera do niskiej (u mnie: poziom 2), dodaj wymieszane wcześniej suche składniki i miksuj do połączenia składników. Gdy ciasto będzie gotowe, wyłącz mikser, dodaj przygotowane wcześniej jabłka i wmieszaj je w masę za pomocą gumowej łopatki.
6. Przełóż ciasto do tortownicy i szpatułką wygładź wierzch. Piecz ok. 50-60 minut (środkowy poziom, grzanie góra – dół), do momentu, aż wykałaczka włożona w środek ciasta wyjdzie czysta. Odstaw ciasto do ostygnięcia w tortownicy, po czym przełóż na paterę lub duży talerz.
7. Rozkoszuj się domem pachnącym jabłecznikiem i jedz ciacho na zdrowie!
8. A na koniec wskazówka czysto teoretyczna: jabłecznik możesz przechowywać w lodówce do 3 dni :-)