Warzywa z woka na ostro

Warzywa z woka na ostro.

Pikantne warzywa z harissą i jajkiem sadzonym to doskonały patent na szybkie śniadanie, lunch lub kolację. Warzywa smażę krótko w mocno rozgrzanym woku, aż zaczną mięknąć i ładnie się rumienić.

Uwagi:

• Gomasio to przyprawa, która składa się z prażonego sezamu i soli (sól stanowi około 10% składu),
• Nie przeciągnij szparagów – powinny pozostać soczyste i al dente,
• Warzywa smaż w woku w pojedynczej warstwie – dzięki temu usmażą się błyskawicznie,
• Powyższa reguła nie dotyczy zielonych szparagów, których może być w woku więcej, ponieważ nie ma potrzeby smażyć ich do miękkości,
• Wszystkie składniki do szybkiego smażenia w woku przygotowuję wcześniej i mam je pod ręką; w trakcie smażenia zajmuję się już tylko drobiazgami, takimi jak zioła czy przyprawy.

Warzywa z woka na ostro – SKŁADNIKI na 2 porcje:

• 2 jajka (u mnie: z podwójnymi żółtkami)
• szczypta płatków łagodnej chili
• mała szczypta czarnego pieprzu
• 2 kapusty pak choi
• 500 g zielonych szparagów
• 2 młode marchewki
• około 150 g grzybków shimeji (białych lub brązowych)
• 1 papryka Ramiro
• 2 duże szalotki
• garść listków kolendry
• sok z 2 limonek
• łyżeczka harissy (pasty)
• kopiasta łyżeczka gomasio (świetna przyprawa – prażony sezam z solą)
• olej do smażenia

Warzywa z woka na ostro – PRZEPIS:

Przygotuj wszystkie składniki:

• obrane z łupin szalotki pokrój na ćwiartki, a każdą ćwiartkę pokrój wzdłuż na 3 kawałki,
• marchew i paprykę Ramiro pokrój w słupki o długości kilku centymetrów,
• odłam zdrewniałe końcówki szparagów, pokrój szparagi na połówki, część z główką pozostaw w całości, a drugą część przekrój wzdłuż na połówki,
• kapustę podziel na liście,
• w miseczce wymieszaj harissę z sokiem z limonki, oraz
• jajka rozbij do dwóch małych misek.

Mocno rozgrzej wok i kolejno usmaż na oliwie warzywa i grzyby, co pewien czas mieszając: marchew, paprykę, szalotki, shimeji i szparagi. Gotowe warzywa i grzyby przekładaj kolejno z woka do miski (smaż je pojedynczo).

Na koniec krótko podsmaż pak choi, a gdy będzie gotowy, dodaj do woka pozostałe warzywa i grzyby. Podsmaż całość, mieszając. Na koniec dodaj gomasio (prażony sezam z solą) oraz harissę z sokiem z limonki. 

Zdejmij wok z ognia i dodaj listki kolendry. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze trochę soli. Harissa powinna zapewnić wystarczającą ostrość.

W tym czasie na drugiej patelni usmaż jajka sadzone. Dopraw je gomasio, pieprzem i płatkami chili. Warzywa podaj z sadzonym jajkiem.