Pasztet zielony – z kaszy jaglanej.

Uwielbiam roślinne pasztety. Ten – zielony, z kaszy jaglanej, bobu i szpinaku – jest znakomity. Aromatyczny, kremowy, delikatny i zwarty zarazem. Wspaniale smakuje z dodatkiem dobrej musztardy, szczególnie Dijon lub ewentualnie francuskiej. Musztarda Dijon (dobrej jakości) to obecnie jedyny rodzaj musztardy, do którego nie dodaje się cukru (!). Wszystkie inne, niezależnie od marki, są dosładzane.

W przypadku pasztetów warzywnych wychodzę z założenia, że im prościej, tym lepiej. Wystarczą dwa bazowe warzywa (tu: szpinak i bób) i moja ulubiona, niezastąpiona kasza jaglana. Zieleniny jest w tych pasztetach przeszło 4 razy więcej niż jaglanki, a za jednym podejściem pieczesz od razu trzy sztuki. To wybitnie ekonomiczny przepis 🙂

Ostrości i charakterystycznego musztardowego smaku dodaje znakomity olej z nasion białej gorczycy. To najbardziej wyjątkowy polski olej (przy okazji ekologiczny), jakiego dotąd używałem – warto go poszukać, a w razie potrzeby można zastąpić go innym. W takim wypadku polecam dodać do masy 2 łyżki dobrej jakości musztardy (najlepiej Dijon).

Bób – w razie potrzeby – możesz zastąpić zielonym groszkiem (może być także mrożony).

Pasztet ze szpinaku, bobu i kaszy jaglanej jest w 100% roślinny, wegański i bezglutenowy.

WAŻNE:

Wszystkie składniki pasztetu trzeba zmiksować tak dokładnie, jak to tylko możliwe. Masa powinna być idealnie gładka, jednolita i bez jakichkolwiek grudek. Im lepiej zmiksujesz masę, tym bardziej jedwabisty, gładki i zwarty będzie gotowy upieczony pasztet.

Jeśli nie lubisz albo masz już dość pasztetów na bazie soczewicy / ciecierzycy, koniecznie wypróbuj ten przepis. Jaglanka jak zawsze spisuje się na medal, a finalny efekt przechodzi najśmielsze oczekiwania. Polecam – nie tylko jako przepis na święta 🙂

Z podanych proporcji otrzymasz masę na 3 standardowe formy keksowe.

Pasztet zielony

Pasztet zielony

Pasztet zielony – SKŁADNIKI na 3 pasztety:

  • 300 g suchej kaszy jaglanej
  • 700 g szpinaku
  • 600 g bobu (mrożę w sezonie, waga bez skórki)
  • 1 szalotka bananowa albo biała cebula
  • 1 pęczek koperku
  • 50 g mąki z pestek dyni + dodatkowa do obsypania foremek
  • 100 ml oleju z gorczycy (lub innego oleju, którego używasz albo oliwy extra vergine)
  • 50 g nerkowców
  • 3 łyżeczki pieprzu (tu: różnokolorowy)
  • 2 łyżeczki ziela angielskiego
  • 2 łyżeczki owoców fenkułu
  • 2 łyżeczki białej gorczycy
  • 1-2 łyżeczka nasion kolendry
  • 1 łyżeczka czarnej gorczycy
  • sól
  • olej do smażenia

Pasztet zielony – PRZEPIS:

  1. Ugotuj kaszę w proporcji jedna część kaszy na trzy części wody. Odstaw do ostygnięcia. Kaszę możesz również ugotować dzień wcześniej.
  2. Szalotkę posiekaj i zeszklij na oleju.
  3. W blenderze zmiksuj opłukany i osuszony szpinak wraz z koperkiem. Dodaj bób (Jak gotować i mrozić bób?) i zmiksuj ponownie, aż uzyskasz gładką masę.
  4. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni.
  5. Przełóż kaszę do dużego garnka lub głębokiej miski. Dodaj szalotkę, roztarte w moździerzu przyprawy, sól, mąkę dyniową i olej.
  6. Zmiksuj wszystko dokładnie przy pomocy blendera ręcznego, aż uzyskasz idealnie gładką i kleistą masę o jednolicie zielonej barwie.
  7. Do masy dodaj nerkowce w całości i łyżką wmieszaj je w masę.
  8. Trzy formy keksowe natłuść olejem z gorczycy i obsyp mąką. Przełóż masę do keksówek. Pasztet urośnie bardzo nieznacznie, możesz więc wypełnić formy niemal po brzegi.
  9. Wstaw formy do piekarnika na 60 minut (u mnie: 30 minut – górna i dolna grzałka, a następnie 30 minut tylko górna grzałka). Po ok. 40 minutach pasztet powinien być zrumieniony od góry w wystarczającym stopniu (będzie miał chrupką skórkę) – przykryj go wówczas folią aluminiową i wstaw ponownie do pieca.
  10. Gotowy pasztet odstaw w formie do całkowitego ostygnięcia i – również w formie – wstaw na noc do lodówki. Następnego dnia wyjmij pasztet z formy – nie sprawi to żadnej trudności.
  11. Przechowuj w lodówce.

Sprawdź też:

Pasztet zielony

Pasztet zielony

Pasztet zielony

Pasztet zielony