Almendrados palmeros – ciasteczka migdałowe z kanaryjskiej wyspy La Palma

Almendrados palmeros.

Hiszpania jest drugim co do wielkości producentem migdałów na świecie, nie dziwi więc, że migdały od wieków stanowią bazę wielu, mniej lub bardziej znanych, hiszpańskich deserów. Almendrados palmeros to słynne ciasteczka migdałowe z La Palmy, które piecze się z krótko gotowanych i blanszowanych migdałów, mieszanych następnie z cukrem, jajkami i świeżo startą skórką z cytryny. Ciasteczka przygotowuje się szybko i błyskawicznie, a gotowe pachnące cytrusami almendrados są nie tylko przepyszne, ale też naturalnie bezglutenowe. 

Klasyczne rodzinne przepisy z La Palmy bazują na standardowym zestawie składników – to najczęściej 1 kg migdałów ręcznie zmielonych w młynku (dość grubo), 750 g cukru, skórka z 1-2 cytryn i 4 jajka (plus, czasem, cynamon). Mój przepis na almendrados to lekka modyfikacja klasyki, czyli 500 g migdałów zmiksowanych w robocie kuchennym, 250 g cukru kokosowego, skórka z jednej organicznej cytryny i dwa jajka. Czas i temperatura pieczenia – bez zmian. Tak przygotowane ciasteczka, choć zawierają znacznie mniej cukru niż oryginał, wciąż są bardzo słodkie. Nie pomijaj skórki z cytryny – jej dodatek naprawdę ma znaczenie!

W barze Parada we Fuencaliente (La Palma) wystarczy powiedzieć ¡Cinco paquetes de almendrados, por favor! i barmanka rozpromienia się w sekundę. Przez cały urlop mieszkaliśmy w tym właśnie miasteczku, więc kupowaliśmy almendrados jako słodki dopalacz zabierany w trasy. Dziś z kolei, w Tłusty Czwartek, stanowią one godny zamiennik pączka 🙂

Podróżując po Kanarach, próbowaliśmy tak różnych almendrados, że ten przepis to dopiero początek – będzie więcej!

Almendrados palmeros – SKŁADNIKI na około 20 dość dużych ciasteczek:

• 500 g blanszowanych migdałów
• 250 g cukru kokosowego (może być zwykły biały cukier)
• skórka z 1 organicznej cytryny 
• 2 duże jajka

Almendrados palmeros – PRZEPIS:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.
2. Migdały zblanszuj, obierz ze skórki i zmiksuj w robocie kuchennym na średnio drobny proszek.
3. Zetrzyj skórkę z cytryny, omijając albedo.
4. W małej szklanej lub ceramicznej misce ubij jajka trzepaczką (bez oddzielania żółtek od białek).
5. Zmielone migdały wsyp do dużej miski, dodaj cukier kokosowy i wymieszaj. 
6. Dodaj ubite jajka i wymieszaj do powstania lepkiej masy.
7. W dłoniach uformuj ciasteczka i ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem natłuszczonym masłem.
8. Piecz na środkowym poziomie w temperaturze 180°C przez około 15-17 minut, aż ciasteczka nabiorą złotego koloru.
9. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i ostudź je na kratce.