Bakłażan z halloumi i porzeczkami

Bakłażan z halloumi i porzeczkami.

Jedwabisty bakłażan z podsmażonym halloumi i kwaskowatymi porzeczkami możesz przyrządzić zarówno z młodych, niewielkich bakłażanów dowolnej odmiany, jak i klasycznych większych egzemplarzy o skórce w kolorze gencjany i ciemniejszym miąższu. Ważne, by dobrze doprawić miąższ, który zdecydowanie nie powinien być mdły. Miąższu nie musisz rozgniatać zbyt dokładnie, wystarczy na tyle, by miał w miarę gładką konsystencję. Porzeczki (albo ewentualnie maliny lub pestki granatu) są doskonałym dodatkiem do pieczonego bakłażana – dodają daniu świeżości i fajnej kwaśnej nuty, szczególnie w zestawieniu z miodem kasztanowym. O tym, że miód świetnie pasuje i do naturalnie słonego halloumi, i do bakłażana (jak w tym przepisie) nie trzeba raczej nikogo przekonywać. W razie potrzeby, rukiew wodną zastąp rukolą lub roszponką.

Bakłażan z halloumi i porzeczkami – SKŁADNIKI na 2 porcje:

kilka małych bakłażanów (u mnie białe, okrągłe); mogą być również 2-3 większe w zależności od odmiany i rozmiaru
garść natki kolendry, posiekanej
pół łyżeczki ostrej mielonej wędzonej papryki (Pimenton lub Chipotle)
łyżeczka pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
sól Maldon
2 garście czerwonych porzeczek
2 małe garście rukwi wodnej
ok. 250 g sera Halloumi
2-4 łyżeczki płynnego miodu (tu: kasztanowy)
oliwa extra vergine

Bakłażan z halloumi i porzeczkami – PRZEPIS:

Bakłażany w całości ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 stopni C.
Piecz około 60 minut, aż skórka będzie wyraźnie spieczona, a środek idealnie miękki.
Przestudź bakłażany i obierz ze skórki. Miąższ przełóż do miski i rozgnieć widelcem.
Do miąższu dodaj trochę oliwy, kolendrę i przyprawy. Przemieszaj.
Halloumi pokrój w plastry. Usmaż na złoto z obydwu stron.
Przełóż pastę z bakłażana do płytkich misek. Dodaj usmażony halloumi i rukiew, skrop oliwą i miodem oraz posyp porzeczkami.