Beluga ze szparagami i szpinakiem - pyszna roślinna uczta

Beluga ze szparagami i szpinakiem.

Beluga, czyli czarna soczewica wyglądem nieco przypomina kawior. Jest bogata w białko, błonnik i kwas foliowy, ma niski indeks glikemiczny, a co najważniejsze smakuje doskonale. Moim zdaniem, to najsmaczniejsza odmiana soczewicy, dlatego używam jej w kuchni najczęściej.

Beluga ze szparagami i szpinakiem to pyszna, sycąca i banalnie prosta w przygotowaniu roślinna uczta. W roli głównej nasza ulubiona soczewica – czarna beluga, a jako zielone tło szparagi i szpinak od Majlertów.

Nigdy nie gotuję belugi zgodnie z czasem podanym na opakowaniu (etykiety najczęściej sugerują gotowanie przez około 30 minut), a znacznie krócej – spokojnie wystarczy 10 minut. Taką soczewicę, która jest ugotowana al dente (a nie rozgotowana) wystarczy następnie krótko podsmażyć na patelni (przez dosłownie parę minut), dodać kilka dodatkowych składników i pyszne danie gotowe. Chrupiące zielone szparagi i młodziutki świeży szpinak stanowią doskonałe tło dla belugi. Jeżeli nie masz pod ręką organicznej cytryny, możesz zrezygnować z dodatku startej skórki, ale nie pomijaj soku – dodaje całości niezbędnego elementu świeżości i lekkości. W mojej wersji potrawa jest dość ostra (papryczka, pieprz, gorczyca), jednak nic nie stoi na przeszkodzie, by całość doprawić inaczej, wedle własnego uznania.

Beluga ze szparagami i szpinakiem – SKŁADNIKI na 2 porcje:

200 g czarnej soczewicy (beluga)
500 g zielonych szparagów
350 g szpinaku (u mnie: młody szpinak sałatkowy, może być również zwykły o większych liściach)
2 duże szalotki lub 1-2 cebule
cytryna organiczna
łyżeczka suszonego cząbru
papryczka piri piri
po pół łyżeczki nasion białej gorczycy, czarnego pieprzu, kminu rzymskiego, nasion fenkułu (kopru włoskiego)
sól roztarta w moździerzu (używam różowej himalajskiej)
oliwa extra vergine

Beluga ze szparagami i szpinakiem – PRZEPIS:

Ugotuj czarną soczewicę al dente (10 minut).
W głębokiej patelni zeszklij posiekane szalotki, gotowe zdejmij z patelni i wrzuć soczewicę.
Smaż soczewicę przez kilka minut, mieszając. Pod koniec dodaj sól, cząber i wszystkie pozostałe przyprawy roztarte w moździerzu. Smaż przez kolejne 2 minuty.
Do podsmażonej soczewicy ponownie dodaj na patelnię szalotki oraz posiekane szparagi (zdrewniałe końcówki odłamane, łuski usunięte, główki przekrojone wzdłuż na pół). Przemieszaj.
Dodaj szpinak i przemieszaj. Przykryj patelnię i smaż przez około 3 minuty.
Ponownie przemieszaj całość do momentu, aż liście szpinaku stracą objętość.
Podziel soczewicę na porcje, skrop oliwą i dodaj świeżo startą skórkę cytrynową. Przekrój tę samą cytrynę na pół i wyciśnij z niej sok wprost do misek, gotowe!