Bezglutenowy kuskus z kiszoną cytryną – pikantna sałatka

Bezglutenowy kuskus z kiszoną cytryną – pikantna sałatka.

Bezglutenowy kuskus z kukurydzy to bardzo smaczny zamiennik tradycyjnego kuskusu z pszenicy. W konsystencji przypomina kaszę jaglaną, ale z uwagi na łagodniejszy i naturalnie słodszy smak może przypaść do gustu również tym, którzy za jaglanką nie przepadają. Przyrządza się go tak samo szybko i łatwo, jak klasyczny kuskus z pszenicy – nie trzeba go gotować, wystarczy wsypać kaszę do miski i zalać wrzątkiem lub bulionem tak, by płyn sięgał na 2-3 cm powyżej poziomu kuskusu (kuskus z kukurydzy chłonie wodę mocniej niż klasyczny z pszenicy). Kiedy ziarna napęcznieją, kuskus jest gotowy.

Kiszoną cytrynę miksuję z oliwą, jalapeño i sokiem z satsumy (lub limonki), po czym dodaję do kuskusu w postaci gotowego sosu. Sok z cytrusów w sosie z kiszonej cytryny jest bardzo istotny (nie pomijaj!), ponieważ neutralizuje wysoką słoność cytryny i dodaje sporo świeżości. Tak przygotowany cytrynowy sos ma jasnożółty kolor i świetną konsystencję, przypominającą krem jajeczny lub majonez. Dressing z kiszonej cytryny z dodatkiem zielonej jalapeño doskonale doprawia kuskus, jest słony i pikantny jednocześnie, dzięki czemu nadaje całości charakteru.

Do słono-pikantnego kuskusu dodaję mój ulubiony sałatkowy składnik, czyli drobno posiekany chrupki fenkuł oraz kilka mniej oczywistych dodatków, tj. zielone mandarynki (satsumy) o orzeźwiającym kwaskowatym smaku oraz słodkie pestki granatu – odmiana Dente di Cavallo ma jasne, bladoróżowe pestki oraz niemal przezroczysty sok, który w bonusie ma tę zaletę, że nie barwi pozostałych składników sałatki. Pycha, polecam!

Bezglutenowy kuskus z kiszoną cytryną – SKŁADNIKI na 4 porcje:

• 200 g bezglutenowego kuskusu (w 100% kukurydzianego)
• pół kiszonej cytryny – sprawdź też: przepis na kiszone cytryny
• oliwa extra vergine
• 1 zielona marynowana papryczka jalapeño
• bulwa fenkułu (kopru włoskiego)
• 8 zielonych mandarynek (Miyagawa / Satsuma)
• 2 granaty Dente di Cavallo (pestki tej odmiany granatu mają przezroczysty bladoróżowy kolor)
• garść pistacji, niesolonych i nieprażonych
• duża garść listków mięty
• kilka kwiatów do dekoracji (u mnie: białe kwiatki kailanu)

Bezglutenowy kuskus z kiszoną cytryną – PRZEPIS:

1. ​​Przy pomocy blendera ręcznego (używam Zyle z tytanowymi ostrzami) zmiksuj pół kiszonej cytryny, papryczkę jalapeño, sok z dwóch zielonych mandarynek i chlust oliwy. Uzyskasz dość gęsty, jedwabiście kremowy i pikantny sos. Zielone mandarynki możesz zastąpić limonkami.
2. Kukurydziany kuskus przesyp do miski i obficie zalej wrzątkiem. Odstaw na 5+ minut, aż cała woda zostanie wchłonięta.
3. Dodaj sos z kiszonej cytryny i oliwy oraz pestki granatu wraz z całym sokiem z granatu, wymieszaj. Jeżeli gotowy kuskus będzie zbyt suchy, dodaj trochę oliwy.
4. Drobno posiekaj fenkuł i dodaj do kuskusu. Obrane ze skórki satsumy pokrój na niezbyt duże kawałki i dodaj do kuskusu. Na koniec dodaj większość pistacji (w całości) i posiekane listki mięty. Wymieszaj.
5. Przełóż na duży talerz, skrop oliwą i posyp pozostałymi pistacjami. Na koniec dodaj drobne kwiaty jadalne lub trochę listków mięty.