Caponata z burratą – sycylijski roślinny gulasz z bakłażanem w roli głównej

Caponata z burratą.

Sycylijska caponata to przepyszny roślinny gulasz z bakłażanem w roli głównej. Przyrządzam ją często, w różnistych wersjach, a dziś proponuję raczej klasyczną odsłonę. Bakłażan jest w tym przepisie najważniejszym składnikiem, warto więc w miarę możliwości wybrać odmiany niewielkich rozmiarów, których skórka szybciej i łatwiej mięknie. Z pozostałych bazowych warzyw wystarczą już tylko papryka, pomidory i cukinie. Możesz użyć pomidorów dowolnej odmiany, jednak koktajlowe (szczególnie śliwkowe) sprawdzają się znakomicie, ponieważ nie tylko apetycznie wyglądają, ale też nie puszczają zbyt wiele soku, a w caponacie nadmiar sosu jest zbędny. Tak przyrządzona caponata jest pyszna również na zimno, dlatego świetnie sprawdza się nawet w upalne dni.

W przypadku dań takich, jak caponata, zawsze przygotowuję od razu większą ilość, by wystarczyło jej również na drugi dzień. Kiedy składniki dodatkowo się przegryzą, caponata jest jeszcze smaczniejsza (o ile to w ogóle możliwe).

Caponata z burratą – SKŁADNIKI na 2-4 porcje:

• duża burrata (ok. 300 g) albo dwie mniejsze (po ok. 125-150 g)
• ok. 1 kg małych bakłażanów (albo 2 większe)
• 500 g małych cukinii (najlepiej zielonych i żółtych)
• 5 żeńskich kwiatów cukinii – z małymi cukinkami (opcjonalnie)
• kwiatki czosnku niedźwiedziego (opcjonalnie)
• ok. 500 g dojrzałych pomidorków koktajlowych
• 1 duża albo 2 nieduże papryki (np. żółta i zielona)
• 2 garście cebulek perłowych (albo 1-2 szalotki lub zwykłe cebule)
• 2-3 garście oliwek Kalamata (wypestkowanych albo z pestkami – jak wolisz)
• pół pęczka natki kolendry
• garść listków bazylii
• łyżeczka pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
• płaska łyżeczka mielonej łagodnej papryki
• łyżeczka ziaren kolendry, rozgniecionych w moździerzu
• kopiasta łyżeczka ziół prowansalskich
• łyżeczka suszonego estragonu
• suszona papryczka piri piri
• sól różowa himalajska, roztarta w moździerzu
• olej do smażenia
• oliwa extra vergine

Caponata z burratą – PRZEPIS:

1. Pokrój bakłażany w nieduże kawałki. W dużej głębokiej patelni rozgrzej trochę oleju i oliwy. Wrzuć bakłażany i smaż pod przykryciem, co pewien czas mieszając, do momentu, aż zmiękną. Gotowe bakłażany zdejmij z patelni.
2. W tym czasie przekrój cebulki perłowe na pół, a papryki pokrój w nieduże kawałki. Posiekaj cukinie w plasterki lub półplasterki (w tym także mini cukinki z kwiatów cukinii).
3. Po zdjęciu z patelni bakłażanów, dodaj na patelnię trochę oleju i oliwy, po czym podsmaż cebulki, aż lekko się zrumienią. Zdejmij je z patelni, po czym dodaj paprykę i cukinię.
4. Smaż pod przykryciem, aż warzywa zmiękną. Pod koniec smażenia dodaj oliwki.
5. Dodaj na patelnię przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, bakłażany, cebulki i płatki kwiatów cukinii, a także przyprawy, tj. pieprz, ziarna kolendry, zioła prowansalskie, papryczkę, mieloną paprykę i estragon. Duś krótko całość, aż pomidorki zmiękną, ale zachowają kształt, a wszystkie składniki porządnie się podgrzeją. Na koniec dopraw gulasz solą, dodaj posiekaną kolendrę i bazylię.
6. Porcje skrop oliwą i podaj z połówką burraty (dużej) albo z małą burratą w całości.