Panforte z kandyzowanym imbirem

Panforte z kandyzowanym imbirem.

Bardzo czekoladowy panforte di Siena, czyli tradycyjny toskański piernik, tym razem pełen orzechów pekan i kandyzowanego imbiru w gorzkiej czekoladzie. Upiekłem go w połowie grudnia, odpoczywał i dojrzewał do końca stycznia, teraz smakuje wspaniale. Jest niesamowicie aromatyczny, korzenny, miękki i soczysty, a jednocześnie na tyle zwarty, że łatwo kroi się w zgrabne kawałki.

Ciasto wywodzi się ze Sieny i jest jednym z typowych toskańskich wypieków bożonarodzeniowych. W zależności od rodzaju, może być słodszy lub bardziej pikantny, więc wśród licznych receptur każdy znajdzie coś dla siebie. Niezależnie od wersji, pachnie i smakuje obłędnie. Włoski piernik doskonale się przechowuje. Pozostaje świeży przez wiele miesięcy – wystarczy tylko niezbyt szczelnie zawinąć go w papier do pieczenia i odłożyć w suche miejsce w temperaturze pokojowej (nie w lodówce!). Więcej informacji o tym przepysznym deserowym klasyku znajdziesz między innymi tutaj.

Uwagi:

Najlepiej upiec panforte co najmniej 4 tygodnie przed dniem, w którym planujesz go napocząć – placek upieczony, a następnie odłożony na kilka tygodni smakuje najlepiej,
Jeżeli nie masz którejś z przypraw, po prostu ją pomiń,
Placek nie zawiera mąki ani rafinowanego cukru, jest naturalnie bezglutenowy i wegański.

Inne przepisy na panforte znajdziesz tu: PANFORTE na milion sposobów

Panforte z kandyzowanym imbirem – SKŁADNIKI na formę o średnicy około 18-20 cm:

24 daktyle Medjool, wypestkowane
200 g blanszowanych migdałów, zmiksowanych w Magimixie na mąkę
200 g kandyzowanego imbiru w gorzkiej czekoladzie (u mnie: OCTO Chocolate)
ok. 200-250 ml likieru kawowego Kahlua
300 g gorzkiej czekolady (u mnie: Cocoa 70%)
ziarenko tonki roztarte w moździerzu (opcjonalnie)
łyżeczka pieprzu Red Kampot, roztartego w moździerzu
⅓ świeżo startej gałki muszkatołowej
kopiasta łyżeczka goździków, roztartych w moździerzu
łyżeczka nasion fenkułu (kopru włoskiego), roztartych w moździerzu
szczypta soli Maldon

Panforte z kandyzowanym imbirem – PRZEPIS:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 160 stopni C (środkowy poziom, bez termoobiegu).
Migdały zmiksuj w Magimixie na mąkę.
Wymieszaj wszystkie suche składniki, łącznie z przyprawami.
Dodaj wypestkowane i porwane na kawałki daktyle, wymieszaj.
Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej, czyli w misce zawieszonej w garnku z wrzącą wodą w taki sposób, by spód miski nie stykał się z taflą wody.
Do suchych składników dodaj rozpuszczoną gorzką czekoladę i likier Kahlua. Wymieszaj dokładnie.
Silikonową formę do pieczenia natłuść olejem kokosowym i przełóż do niej masę. Wyrównaj i starannie dociśnij.
Piecz ok. 45-50 minut. Na ostatnie 5-10 minut możesz wyłączyć górną grzałkę. Uważaj, by wierzch nie spiekł się zbyt mocno.
Wystudź w formie przez kilka godzin (najlepiej przez noc), po czym przełóż na kratkę lub drewnianą deskę. Panforte lubi odpocząć. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem lub zmiksowanym na proszek erytrytolem.
Pamiętaj, że panforte jest naprawdę sycący, dlatego podaje się go pokrojony w cienkie plastry lub cząstki – w zależności od upodobań i średnicy ciasta.