Panforte ze skórką pomarańczową - wspaniały włoski piernik bez glutenu

Panforte ze skórką pomarańczową.

Daktylowy panforte ze skórką pomarańczową to jeszcze jeden pomysł na słynny toskański piernik, który oszałamia zarówno niezwykłym aromatem, jak i przebogatym smakiem.

Panforte di Siena to tradycyjny toskański placek pełen bakalii, czekolady i aromatycznych przypraw. Wywodzi się ze Sieny i jest jednym z typowych toskańskich wypieków bożonarodzeniowych. W zależności od rodzaju, może być słodszy lub bardziej pikantny, więc wśród licznych receptur każdy znajdzie coś dla siebie. Niezależnie od wersji, pachnie i smakuje obłędnie.

Włoski piernik doskonale się przechowuje. Zachowuje świeżość przez wiele miesięcy – wystarczy tylko niezbyt szczelnie zawinąć go w papier do pieczenia i odłożyć w suche miejsce w temperaturze pokojowej (nie w lodówce!). Więcej informacji o tym niezwykłym deserowym klasyku znajdziesz między innymi tutaj.

Uwagi:

Polecam upiec panforte co najmniej 4 tygodnie przed dniem, w którym planujesz go napocząć – placek upieczony, a następnie odłożony na kilka tygodni smakuje najlepiej,
Jeżeli nie masz którejś z przypraw, po prostu ją pomiń,
Placek nie zawiera mąki ani rafinowanego cukru, jest naturalnie bezglutenowy.

Sprawdź pozostałe przepisy na panforte.

Panforte ze skórką pomarańczową – SKŁADNIKI:

Na formę o średnicy 17-20 cm

20 świeżych daktyli Medjool, wypestkowanych
150 g mielonych migdałów
ok. 400 g słoik skórki pomarańczowej w miodzie (w raz z miodem)
sok wyciśnięty z kilku limonek albo z jednej soczystej pomarańczy (ok. 150 – 200 ml)
300 g gorzkiej czekolady Raw Cocoa, rozpuszczonej
ok. 50 ml likieru kawowego Kahlúa
ziarenko tonki, roztarte w moździerzu
1 łyżeczka pieprzu Red Kampot (albo zwykłego czarnego pieprzu), roztartego w moździerzu
gałka muszkatołowa, świeżo starta
20 strączków kardamonu (nasionka ze strączków roztarte w moździerzu) albo ok. 1,5 łyżeczki mielonego kardamonu
ok. 1 łyżeczki goździków, roztartych w moździerzu
1 łyżeczka nasion fenkułu, roztartych w moździerzu
szczypta soli (tu: różowa himalajska roztarta w moździerzu)
nierafinowany olej kokosowy do natłuszczenia formy

Panforte ze skórką pomarańczową – PRZEPIS:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 160 stopni C.
Wymieszaj wszystkie suche składniki, łącznie z przyprawami.
Dodaj wypestkowane i porwane na kawałki daktyle, wymieszaj.
Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej, czyli w misce zawieszonej w garnku z wrzącą wodą w taki sposób, by spód miski nie stykał się z taflą wody.
Do suchych składników dodaj rozpuszczoną gorzką czekoladę, sok z cytrusów i likier kawowy. Wymieszaj dokładnie.
Silikonową formę do pieczenia natłuść olejem kokosowym i przełóż do niej masę. Wyrównaj i starannie dociśnij.
Piecz ok. 40-50 minut. Na ostatnie 5-10 minut możesz wyłączyć górną grzałkę. Uważaj, by wierzch się nie przypalił.
Wystudź w formie przez co najmniej 4-5 godzin (najlepiej przez noc), po czym przełóż na kratkę lub drewnianą deskę. Panforte di Siena lubi odpocząć.
Warto pamiętać, że to solidny, zwarty i dość twardy placek (panforte oznacza „silny chleb”), który jest naprawdę sycący, dlatego podaje się go w postaci krojonej w cienkie plastry lub cząstki – w zależności od upodobań oraz średnicy ciasta.