Risotto z kukurydzy czyli kukurydza gotowana jak risotto

Risotto z kukurydzy.

Kukurydzotto czyli kukurydza gotowana jak risotto. Świeżo okrojone z kolby ziarna kukurydzy gotuję w tym przepisie podobnie jak ryż w risotto, choć oczywiście z pewnymi zmianami. Przede wszystkim, bulion dodaję do kukurydzy raz, całość gotuję krócej, a wino wlewam do patelni przed dodaniem kukurydzy. Dzięki młodej kukurydzy dobrej jakości, całość jest bardzo świeża i pyszna.

Celowo nie zagęszczam risotto żadnym nabiałowym dodatkiem w rodzaju sera czy masła (ani tym bardziej mascarpone, którego NIGDY nie dodaję do risotto, ponieważ kremowość risotto powinna wynikać z jego właściwego ugotowania, a nie z dodania mascarpone w ostatniej minucie). Pozostaję przy wersji czysto roślinnej, ale jeżeli wolisz, dodaj do kukurydzy na przykład świeżo starty Parmezan – będzie tu świetnie pasować. Kwiaty cukinii są opcjonalne, a jeżeli nie masz ich pod ręką, po prostu je pomiń.

Risotto z kukurydzy gotuj z surowej kukurydzy w kolbach, puszkowana zupełnie się tu nie sprawdzi.

Risotto z kukurydzy – SKŁADNIKI na 4 porcje:

500 ml gorącego bulionu warzywnego (u mnie: bulion szparagowy)
6 kolb kukurydzy
2 cebule (u mnie: czerwone, mogą być również białe)
kilka kwiatów cukinii (opcjonalnie)
kieliszek białego wytrawnego wina (u mnie: Vidigal Branco)
2 łyżki listków tymianku
suszona lub świeża papryczka chili
po pół łyżeczki białego pieprzu i ziaren kolendry, przyprawy roztarte w moździerzu
sól roztarta w moździerzu (używam gruboziarnistej morskiej)
oliwa extra vergine

Risotto z kukurydzy – PRZEPIS:

Ostrym nożem okrój kolby kukurydzy z ziaren – oprzyj kolbę o dno dużej miski wyłożonej ręcznikiem papierowym (ręcznik stabilizuje kolbę) i zdecydowanymi cięciami okrój ją z ziaren z góry na dół.
Cebule posiekaj dość drobno i w głębokiej patelni podduś je na oliwie. Gdy cebula zacznie mięknąć, wlej wino. Duś przez pewien czas, aż cebula idealnie zmięknie, a połowa wina odparuje.
Dodaj kukurydzę i wlej bulion. Bulionu powinno być więcej niż w przypadku gotowania risotto, ale maksymalnie tyle, by jedynie zrównał się z warstwą kukurydzy. Lepiej na początku wlać mniej bulionu i później dolać, aniżeli użyć go zbyt dużo.
Dodaj chili, przyprawy (oprócz soli) i tymianek. Gotuj, cały czas mieszając, przez ok. 10 minut, aż kukurydza zmięknie, a część bulionu odparuje.
Zdejmij patelnię z ognia, dopraw kukurydzę solą, dodaj kilka kwiatów cukinii porwanych na mniejsze kawałki i wlej trochę oliwy. Porcje podaj z dodatkowym kwiatem cukinii.