Risotto z porem.
Kremowe, aromatyczne risotto i przepyszny, naturalnie słodkawy por, który dla mnie zimą jest warzywem ratującym życie – zawsze dostępnym, łatwym w obróbce, nadającym się do wykorzystania w niezliczonej ilości potraw. Risotto i por, połączone w jednym daniu, tworzą wspaniały, kojący i sycący comfort food.
Por duszę osobno i dodaję do risotto mniej więcej w połowie gotowania ryżu. Taka metoda sprawdza się moim zdaniem lepiej aniżeli duszenie pora od początku przyrządzania risotto i podsmażanie go jednocześnie z ryżem. Dzięki temu por idealnie mięknie i zachowuje jasny kolor. Z uwagi na to, że zależy mi na zachowaniu jasnego koloru risotto, nie przysmażam pora i szalotek, a tylko je duszę. Nie dodaję również pieprzu, sięgam po niego dopiero na sam koniec. Nie przesadzaj z ilością pora – w risotto jest tylko dodatkiem i nie powinien przeważać nad ryżem. W miarę możliwości nie rezygnuj z wina – perfekcyjnie współgra z porem, a przy okazji połączenie por plus wino przekłada się na ultra świeży i rześki smak całości.
W wersji wegańskiej pomiń Parmigiano Reggiano, warzywa duś na oleju lub oliwie, a całość na koniec dopraw oliwą.
Risotto z porem – SKŁADNIKI na 2 porcje:
- 150 g ryżu Carnaroli (albo Arborio)
- por – tylko biała i jasnozielona część, bez liści
- 2-3 szalotki (albo biała cebula)
- garść posiekanej natki pietruszki
- kieliszek białego wytrawnego wina (u mnie: Colombo Branco od Justino’s)
- litr warzywnego bulionu (przepis)
- po pół łyżeczki czarnego i zielonego pieprzu (rozgniecionego w moździerzu)
- sól roztarta w moździerzu (używam różowej himalajskiej)
- trochę świeżo startego Parmigiano Reggiano
- ghee (masło klarowane) lub olej do smażenia
Risotto z porem – PRZEPIS:
- W głębokiej patelni podduś na ghee lub maśle klarowanym posiekany por wraz ze szczyptą soli. Sól sprawi, że por szybko zmięknie i będzie się dusić, a nie przysmażać. Gdy por odpowiednio zmięknie i straci objętość, zdejmij go z patelni.
- Wrzuć na patelnię posiekaną szalotkę, a gdy ładnie się zeszkli dodaj ryż. Smaż całość, mieszając, przez klika minut, aż ziarna ryżu staną się częściowo przezroczyste.
- Wlej wino i mieszaj risotto. Gdy wino odparuje, dodaj pierwszą chochlę gorącego bulionu. Gotuj risotto przez około 10 minut, mieszając i dolewając kolejne porcje bulionu, gdy poprzednie zostaną wchłonięte przez ryż.
- Dodaj przygotowany wcześniej por, dopraw solą i gotuj całość, mieszając, kolejne 8-10 minut.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj odrobinę ghee i posiekaną natkę pietruszki.
- Podziel risotto na porcje i oprósz świeżo startym Parmezanem, pieprzem i odrobiną natki pietruszki.
FiK --> JEDZENIE. PICIE. PODRÓŻE. Życie nie jest głupią dekoracją na stoliczku nicości. Z życia trzeba korzystać! ZaFiKsuj się! 
