Bulion szparagowy – najlepszy patent na użycie zdrewniałych końcówek szparagów.

Roślinny bulion szparagowy to najlepszy patent na użycie odłamanych zdrewniałych końcówek szparagów dowolnej odmiany (zielonych, białych, fioletowych). Dlaczego najlepszy? Przede wszystkim dlatego, że w ten sposób robisz użytek z całego szparaga, a nie tylko z jego najsmaczniejszej części, dzięki czemu nic się nie marnuje.

Gotowy bulion ma ciemny nasycony kolor i jest bardzo esencjonalny, a dzięki dodatkowi innych warzyw, takich jak marchew, por i cebula, ma słodkawy smak. Do bulionu dodaję podstawowe przyprawy, w tym goździki, które doskonale tu pasują. 

Jak w każdym bulionie, zestaw i proporcje poszczególnych warzyw są w pełni dowolne. Jeżeli chodzi o mnie, zawsze gotuję bulion na sporej ilości różnych warzyw, dzięki czemu ma bogatszy smak i jest jeszcze smaczniejszy. Na tak przygotowanym bulionie gotuję między innymi risotto czy fideuà, a nadwyżki zamrażam. Często również od razu gotuję większe ilości bulionu z myślą o zamrożeniu go w porcjach. 

Ugotowanych w bulionie warzyw nie wyrzucaj, mogą być fajnym obiadem na drugi dzień – podsmaż je na przykład w głębokiej patelni, dodaj ryż lub kaszę gryczaną, trochę przypraw i gotowe.

Bulion szparagowy

Bulion szparagowy

Bulion szparagowy – SKŁADNIKI:

  • zdrewniałe końcówki szparagów – dowolna ilość
  • 3 marchewki (obrane, przekrojone na pół)
  • 2-3 pietruszki (obrane, przekrojone na pół)
  • seler (obrany, pokrojony na 2-4 kawałki)
  • 1-2 pory (przekrojone na pół)
  • 2 kalarepy (obrane, przekrojone na połówki)
  • 2 cebule (przekrojone na pół)
  • pęczek natki kolendry (albo pół pęczka, jeżeli jest bardzo duży, np. jak od Majlertów)
  • kilka liści laurowych
  • po 1 łyżeczce czarnego pieprzu, ziela angielskiego, ziaren gorczycy, owoców jałowca
  • szczypta goździków
  • suszona papryczka chili
  • sól

Bulion szparagowy – PRZEPIS:

  1. W garnku umieść warzywa, papryczkę oraz przyprawy w całości (bez soli). Wlej 4 litry wody lub trochę więcej, w zależności od ilości warzyw. Zagotuj, dodaj sól i gotuj przez 2 godziny.
  2. Dodaj końcówki szparagów oraz natkę kolendry i gotuj jeszcze przez godzinę. W razie potrzeby dopraw solą.
  3. Łyżką cedzakową wyjmij warzywa z bulionu. Natkę kolendry i końcówki szparagów wyrzuć. Resztę warzyw odłóż i użyj do innego dania. Bulion przelej przez sito o drobnych oczkach, pozbywając się w ten sposób przypraw i liści laurowych.

Bulion szparagowy