Bulion szparagowy – najlepszy patent na użycie zdrewniałych końcówek szparagów.
Roślinny bulion szparagowy to najlepszy patent na użycie odłamanych zdrewniałych końcówek szparagów dowolnej odmiany (zielonych, białych, fioletowych). Dlaczego najlepszy? Przede wszystkim dlatego, że w ten sposób robisz użytek z całego szparaga, a nie tylko z jego najsmaczniejszej części, dzięki czemu nic się nie marnuje.
Gotowy bulion ma ciemny nasycony kolor i jest bardzo esencjonalny, a dzięki dodatkowi innych warzyw, takich jak marchew, por i cebula, ma słodkawy smak. Do bulionu dodaję podstawowe przyprawy, w tym goździki, które doskonale tu pasują.
Jak w każdym bulionie, zestaw i proporcje poszczególnych warzyw są w pełni dowolne. Jeżeli chodzi o mnie, zawsze gotuję bulion na sporej ilości różnych warzyw, dzięki czemu ma bogatszy smak i jest jeszcze smaczniejszy. Na tak przygotowanym bulionie gotuję między innymi risotto czy fideuà, a nadwyżki zamrażam. Często również od razu gotuję większe ilości bulionu z myślą o zamrożeniu go w porcjach.
Ugotowanych w bulionie warzyw nie wyrzucaj, mogą być fajnym obiadem na drugi dzień – podsmaż je na przykład w głębokiej patelni, dodaj ryż lub kaszę gryczaną, trochę przypraw i gotowe.
Bulion szparagowy – SKŁADNIKI:
- zdrewniałe końcówki szparagów – dowolna ilość
- 3 marchewki (obrane, przekrojone na pół)
- 2-3 pietruszki (obrane, przekrojone na pół)
- seler (obrany, pokrojony na 2-4 kawałki)
- 1-2 pory (przekrojone na pół)
- 2 kalarepy (obrane, przekrojone na połówki)
- 2 cebule (przekrojone na pół)
- pęczek natki kolendry (albo pół pęczka, jeżeli jest bardzo duży, np. jak od Majlertów)
- kilka liści laurowych
- po 1 łyżeczce czarnego pieprzu, ziela angielskiego, ziaren gorczycy, owoców jałowca
- szczypta goździków
- suszona papryczka chili
- sól
Bulion szparagowy – PRZEPIS:
- W garnku umieść warzywa, papryczkę oraz przyprawy w całości (bez soli). Wlej 4 litry wody lub trochę więcej, w zależności od ilości warzyw. Zagotuj, dodaj sól i gotuj przez 2 godziny.
- Dodaj końcówki szparagów oraz natkę kolendry i gotuj jeszcze przez godzinę. W razie potrzeby dopraw solą.
- Łyżką cedzakową wyjmij warzywa z bulionu. Natkę kolendry i końcówki szparagów wyrzuć. Resztę warzyw odłóż i użyj do innego dania. Bulion przelej przez sito o drobnych oczkach, pozbywając się w ten sposób przypraw i liści laurowych.