Tarta z fioletowymi szparagami

Tarta z fioletowymi szparagami.

Tarta z fioletowymi szparagami, oregano i dwoma serami z południa Włoch, tj. z kremową burratą i długo dojrzewającym Cuore di Bortigali z Sardynii. Pycha, polecam!

Uwagi:

Bezglutenowe kruche ciasto – bez zmian, czyli wedle tej samej ultra łatwej receptury, co zwykle; jeżeli chcesz użyć mąki pszennej, najlepiej skorzystaj z innego przepisu na ciasto. Mój przepis służy łatwemu i szybkiemu przygotowaniu ciasta bez glutenu
W razie potrzeby dodaj dowolny inny ser, który ładnie się topi
Śmietany – jak zwykle – używam wegańskiej (Creamo 15% lub 18%), ponieważ jest niezawodna dosłownie do wszystkiego. Tutaj zapewnia doskonałą konsystencję i idealnie łączy się z jajkami, więc w razie czego polecam taki zestaw. Tradycyjna kwaśna śmietana też sprawdzi się świetnie.

Tarta z fioletowymi szparagami – SKŁADNIKI na 6 porcji:

(na formę do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 24 cm)

Na kruche ciasto

100 g mąki owsianej bezglutenowej
50 g skrobi ziemniaczanej bezglutenowej
125 g zimnej ricotty (albo półtłustego twarogu)
100 g zimnego niesolonego masła
przyprawy roztarte w moździerzu: łyżeczka suszonego tymianku, łyżeczka zielonego pieprzu, łyżeczka soli Maldon

Plus

ghee lub masło do natłuszczenia formy

Na nadzienie

około 25 fioletowych szparagów (końcówki odłamane)
4-6 łyżek listków oregano
100 g świeżo startego sera, który ładnie się zapieka (u mnie: Cuore di Bortigali)
200 g śmietany (używam vegan Creamo 15% lub 18%, może być też tradycyjna kwaśna śmietana)
5 jajek (zerówki, wolny chów)
przyprawy: łyżeczka pieprzu voatsiperifery (albo pół łyżeczki czarnego pieprzu), pół łyżeczki soli (u mnie: morska z miętą i cytryną)

Tarta z fioletowymi szparagami – PRZEPIS:

Odłam zdrewniałe końcówki, opłucz i osusz szparagi.
Przygotuj kruche ciasto wg tego przepisu. Pamiętaj o dodaniu przypraw. Ciasto możesz wyrobić ręcznie lub w robocie kuchennym (jeżeli używasz niezawodnego Magimixa, wyrobienie ciasta zajmie dosłownie 20 sekund).
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (grzanie góra-dół bez termoobiegu).
Natłuść ghee lub masłem formę do tarty.
Schłodzone ciasto ułóż na dużej desce wyłożonej silikonową matą do pieczenia, lekko rozpłaszcz i rozwałkuj na grubość ok. 3-4 mm. Przełóż ciasto do formy, usuń nadmiar. Spód nakłuj widelcem i wstaw do piekarnika na 15 minut.
W czasie, gdy ciasto będzie się podpiekać, zetrzyj ser na grubej tarce i przygotuj krem śmietanowo-jajeczny. Jajka i śmietanę wraz z przyprawami ubij w misce na jednolitą masę.
Gdy ciasto się podpiecze, wyjmij je z piekarnika, spód tarty posyp świeżo startym serem i oregano, dodaj porwaną na kawałki burratę, ułóż szparagi (część łodyg posiekaj w cienkie plasterki i uzupełnij nimi przestrzeń między szparagami), po czym zalej je jajkami rozbełtanymi wcześniej ze śmietaną.
Wstaw do piekarnika i piecz na środkowym poziomie przez ok. 40 minut. Gotową tartę odstaw na 5 minut, by nieco odpoczęła.
Podawaj na gorąco albo na zimno, skropioną oliwą extra vergine – w każdym wariancie smakuje doskonale. Świetnie sprawdza się jako śniadanie następnego dnia po pieczeniu (bez podgrzewania), wstawiona na noc do lodówki.