Risotto z algami i szparagami

Risotto z algami i szparagami.

Wiosenne zielone risotto z algami i szparagami to super łatwy przepis na szybki obiad dla zapracowanych. Chrupkie zielone szparagi, słono-morski zielony sos, ryż do risotto (Carnaroli lub Arborio), chwila w kuchni i gotowe!

To lekka, w 100% wegańska wersja risotto, dlatego nie używam masła ani Parmigiano Reggiano. Tak czy owak, jeżeli wolisz, możesz po nie sięgnąć. Całość jest bardzo prosta, a liczy się przede wszystkim naturalny smak poszczególnych składników. Zielone szparagi spędzają na patelni dosłownie chwilę – chodzi tylko o to, by się podgrzały. Nie gotuję ich, ponieważ zależy mi, by pozostały super chrupkie. W razie potrzeby, użyj dowolnego innego pesto. Młody, delikatny jarmuż to fajny dodatek do wszystkiego, nie tylko do sałatek.

Risotto z algami i szparagami – SKŁADNIKI na 2 duże porcje:

• 200 g ryżu Carnaroli (albo Arborio)
• ok. 200 g zielonych szparagów
• 2-3 szalotki (albo 1 biała cebula)
• 4-5 łyżeczek pesto z alg
• garść posiekanych pistacji, niesolonych i nieprażonych
• kieliszek białego wytrawnego wina
• litr warzywnego bulionu (sprawdź mój przepis na bulion)
• po pół łyżeczki czarnego i zielonego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
• sól roztarta w moździerzu (używam różowej himalajskiej)
• oliwa extra vergine
• skórka z niewoskowanej cytryny (bio) i kilka listków młodego jarmużu do dekoracji

Risotto z algami i szparagami – PRZEPIS:

1. W głębokiej patelni podduś na oliwie drobno posiekaną szalotkę, a gdy ładnie się zeszkli, dodaj ryż. Smaż całość, mieszając, przez kilka minut, aż ziarenka ryżu staną się częściowo przezroczyste.
2. Wlej wino i mieszaj risotto. Gdy wino odparuje, dodaj pierwszą chochlę gorącego bulionu. Gotuj risotto przez około 17 minut, mieszając i dolewając kolejne porcje bulionu za każdym razem, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.
3. Dodaj posiekane szparagi (łodygi w plasterki, małe główki w całości, większe przekrojone wzdłuż na pół) oraz pesto z alg i sól – ta ostatnia tylko wtedy, gdy uznasz, że jest potrzebna – ja generalnie używam niewiele soli). Podgrzej, mieszając, przez minutę lub dwie. Zdejmij patelnię z ognia i dopraw risotto pieprzem. 
4. Podziel risotto na porcje, dodaj pistacje, w razie potrzeby skrop oliwą. Na koniec dodaj świeżo startą skórkę z cytryny, listki jarmużu i skrop sokiem z cytryny.