Śledzie matias na kanapce

Śledzie matias na kanapce.

Śledzie matias na kanapce z ziołową pastą z awokado to moja wariacja na temat najpopularniejszej odsłony klasycznego holenderskiego street foodu.

Nie można być w Amsterdamie lub gdziekolwiek indziej w Holandii i nie zjeść matiasa lub innych rybek sprzedawanych na papierowych tackach lub w bułce. Po prostu. W całym Amsterdamie rybki na szybko sprzedaje się z takich lub podobnych kiosków, jak widoczny na poniższym obrazku:

Najsmaczniejsze są matiasy serwowane na papierowych tackach, ponieważ holenderskie bułki – i generalnie pieczywo – są wyjątkowo parszywej jakości. Może to jest powód, dla którego Holendrzy traktują kanapki posypką tortową? Z rozpaczy? :P Jeżeli komuś brakuje motywacji do odstawienia glutenu, powinien wybrać się na dłuższy urlop do Holandii, sukces murowany! ;-)

Uliczny matias bez bułki w najprostszej wersji – z ogórkiem – wygląda tak:

Więcej nt. jedzenia w Amsterdamie znajdziesz we wpisie: Amsterdam w obiektywie II

Śledzie matias na kanapce – SKŁADNIKI:

Pasta z awokado:

• 1 dojrzałe awokado
• 3 łyżeczki czystej naturalnej pasty z pistacji (lub 3 łyżeczki pistacji niesolonych i nieprażonych)
• duża garść koperku
• duża garść listków mięty
• 1/3 dużego pęczka kolendry (listki wraz z łodyżkami)
• sok z 1 cytryny (lub więcej w razie potrzeby)
• chlust oleju lnianego
• szczypta soli
• duża szczypta młotkowanego czarnego pieprzu

Kanapki:

• kilka kromek chleba, np. domowego chleba z ziaren
• 3 matiasy (filety)
• 1/2 dojrzałego awokado
• 1 duża szalotka
• porządny chlust octu z białego wina
• 1 łyżka pistacji niesolonych i nieprażonych
• sól
• trochę listków koperku
• olej lniany
• trochę soku z cytryny

Śledzie matias na kanapce – PRZEPIS:

1. Szalotkę* pokrój w cienkie talarki (najlepiej przy użyciu mandoliny). Przełóż do miseczki, dodaj szczyptę soli, wlej 3-4 łyżki octu oraz wrzątek (ZOBACZ). Odstaw.
2. W robocie kuchennym albo w blenderze przygotuj pastę z awokado, miksując wszystkie składniki. Do zielonej pasty możesz dodać również zestaw innych ziół (np. pietruszkę, bazylię czy rukolę).
3. Kromki chleba skrop olejem lnianym, posmaruj pastą z awokado i ułóż na nich kawałki matiasów.
4. Dodaj cienkie plastry awokado oraz odsączoną z zalewy szalotkę.
5. Kromki skrop olejem i sokiem z cytryny oraz posyp listkami koperku oraz rozgniecionymi w moździerzu pistacjami.

*Dodaję marynowaną szalotkę, ponieważ w takiej formie jest smaczniejsza – mięknie, jest delikatniejsza, a jej smak nieco traci na intensywności. Jeżeli wolisz, możesz użyć także cebuli surowej.

Sprawdź też inne przepisy #MATIAS

Na koniec, dla przypomnienia, kilka słów o autentycznych matiasach.

Jako matias (nie mylić ze zwykłym śledziem po tarle opisywanym jako à la matias!!!) może być sprzedawany wyłącznie oryginalny holenderski śledź (maatjesharing), który spełnia kilka warunków:

• tłuszcz w gotowym matiasie przekracza 16 %,
• śledź musi być złowiony w okresie od połowy maja do końca czerwca (przed tarłem) przez holenderskich koncesjonowanych rybaków,
• w Holandii musi przejść kaken – to technika usuwania wnętrzności wraz ze skrzelami, by pozbyć się z ryby w 100% krwi bez odcinania głowy; wewnątrz śledzia powinna pozostać nieuszkodzona trzustka wraz z żyłką przewodu pokarmowego
• matias musi dojrzewać określoną ilość czasu w 10% solance z oczyszczonej soli kamiennej
• matias musi przejść specyficzny proces zamrażania w celu usunięcia ewentualnych pasożytów i nicieni
• matias musi przejść specyficzny proces rozmrażania i moczenia, po którym poziom soli nie przekracza 3%
• dalej, jest filetowany w określony sposób, by usunąć z ryby kręgosłup wraz z ośćmi
• świeże matiasy mogą być sprzedawane przy temperaturze zewnętrznej max. 7 stopni C.

W Polsce najprościej jest kupić oryginalne holenderskie matiasy w zalewie z oleju roślinnego.