Frittata ze szparagami

Frittata ze szparagami.

Jeszcze jeden przepis na puszystą frittatę o chrupiącym spodzie, czyli pyszny włoski omlet smażony bez mieszania (zobacz), który na koniec (można, nie trzeba) krótko podpiec w piekarniku. Często zdarza mi się smażyć frittaty bez podpiekania w piecu, które wcale nie jest niezbędne (zobacz).

Traktuj ten przepis jako punkt wyjścia do eksperymentów z różnymi dodatkami. Jajka, Parmigiano Reggiano lub inny podobny ser, zioła i przyprawy to niezawodny patent na omletowe „ciasto”, które przyjmie cały szereg składników. Spróbuj frittaty z kwiatami cukinii, cukinią, groszkiem, szpinakiem, pomidorami, papryką piquillo, grzybami, cebulą, ziemniakami czy prosciutto. W każdym wariancie smakuje doskonale!

Frittata ze szparagami – SKŁADNIKI na 2-4 porcje:

10 jajek (zerówki, wolny chów, rozmiar L)
ok. 22-26 zielonych szparagów
garść listków kolendry
kopiasta łyżeczka zielonego pieprzu, roztartego w moździerzu
duża szczypta soli, roztartej w moździerzu
oliwa extra vergine

Frittata ze szparagami – PRZEPIS:

W misce wymieszaj jajka. Dodaj pieprz, sól i listki kolendry, ponownie wymieszaj.
Przygotuj zielone szparagi: odłam zdrewniałe końcówki, opłucz szparagi i pokrój na spore kawałki.
Rozgrzej patelnię (u mnie: grillowa wyłożona papierem do gotowania), natłuść ją łyżką oliwy, wlej masę jajeczną i ułóż na niej pokrojone wcześniej szparagi.
Smaż frittatę bez mieszania (zobacz) na średnim ogniu przez ok. 12-15 minut w zależności od wielkości patelni – do momentu, gdy krawędź frittaty się zetnie. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Frittata smażona na patelni grillowej wyłożonej papierem do gotowania ma spód w wyraźnie zaznaczone grillowe paski.