Tagine dyniowy z kiszoną cytryną

Tagine dyniowy z kiszoną cytryną.

Uwielbiam przyrządzać roślinne gulasze w tagine, naczyniu o stożkowym kształcie złożonym z podstawy i pokrywy, służącym do niespiesznego gotowania na małym ogniu. Warzywa duszone w tagine nabierają niesamowitej głębi i doskonale miękną, a kiszona cytryna wspaniale wzbogaca smak dania, dodając sporo kwaskowatych i orzeźwiających nut. Poza dynią używam tu bazowych warzyw korzeniowych oraz cebuli, fenkułu i papryki. Kapustę pak choi w razie potrzeby możesz zastąpić na przykład większą porcją szpinaku. Celowo nie dodaję soli – kiszona cytryna jest już wystarczająco słona. Nie przesadzam również z ilością ostrych przypraw, ponieważ nie chodzi o to, by ich nadmiar przytłumił naturalny smak warzyw.

Tagine dyniowy z kiszoną cytryną – SKŁADNIKI na 2 duże porcje:

pół niedużej dyni piżmowej (Butternut)
1-2 kiszone cytryny pokrojone na niewielkie kawałki (z tego przepisu)
czerwona cebula
marchewka, przekrojona wzdłuż na pół i posiekana
pietruszka, przekrojona wzdłuż na pół i posiekana
pół selera korzeniowego
papryka (u mnie: czerwona)
pół bulwy fenkułu (kopru włoskiego)
kapusta pak choi
około 120 g szpinaku baby
2 puszki pomidorów Pelati
łyżeczka kminu rzymskiego (u mnie: mielony, może być również w całości – rozgnieciony w moździerzu)
suszona papryczka piri piri, rozgnieciona w moździerzu
po pół łyżeczki czarnego pieprzu roztartego w moździerzu, ziela angielskiego roztartego w moździerzu, nasion czarnej gorczycy roztartych w moździerzu i nasion kolendry roztartych w moździerzu
olej do smażenia

Tagine dyniowy z kiszoną cytryną – PRZEPIS:

W naczyniu tagine lub w zwykłym garnku rozgrzej olej i wrzuć posiekaną cebulę oraz fenkuł. Smaż, a w tym czasie pokrój paprykę w niewielkie kawałki i dorzuć do naczynia.
Gdy warzywa zmiękną, przełóż je z tagine do miski. Rozgrzej olej i wrzuć marchew, pietruszkę oraz seler korzeniowy, pokrojone w niewielkie kawałki.
Smaż pod przykryciem, aż warzywa zaczną mięknąć. W tym czasie obraną ze skóry dynię piżmową pokrój w niewielkie kawałki.
Przełóż z powrotem do tagine cebulę, paprykę, fenkuł i dodaj pomidory z puszki. Rozgnieć je drewnianą łyżką, po czym dodaj dynię oraz kiszoną cytrynę. W razie potrzeby wlej trochę wody (około pół puszki po pomidorach).
Dodaj przyprawy i duś pod przykryciem około 15 minut lub trochę dłużej, aż dynia zmięknie.
Dodaj posiekany pak choi i duś całość jeszcze przez 2-3 minuty.
Zdejmij pokrywę tagine i partiami wmieszaj do potrawy liście świeżego szpinaku. Mieszaj, aż stracą objętość, gotowe!