Ziemniaki ze skwarkami z suszonych pomidorów

Ziemniaki ze skwarkami z suszonych pomidorów.

Pieczone ziemniaki ze skwarkami z suszonych pomidorów to bardzo fajny patent na mocno umamiczne kartofelki. Jeden słoik eksperymentalnych, lekko podwędzonych w domowej wędzarce suszonych pomidorków zapodział się nam w piwnicy, przez co światło dzienne ujrzał ponownie po mniej więcej trzech latach. Podwędzane pomidorki koktajlowe nie są tak mięsiste jak podsuszane „na miękko” San Marzano i od razu zalewane oliwą, dzięki czemu łatwo można uzyskać z nich efekt aromatycznej chrupko-tłuściutkiej posypki, a nie pasty o konsystencji zbliżonej do pesto.

Zamiast młodych ziemniaków, możesz użyć większych sztuk, pokrojonych na kawałki. Gotowane ziemniaki też dobrze się sprawdzą. Nie przesadź z solą, ponieważ anchois są już mocno słone.

Ziemniaki ze skwarkami z suszonych pomidorów – SKŁADNIKI na 2 duże porcje:

ok. 1 kilograma małych młodych ziemniaków
słoik suszonych podwędzanych pomidorków koktajlowych domowej roboty
kilka filecików anchois
suszona papryczka chilli
szczypta czarnego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
po 1 łyżeczce fenkułu, kminku, suszonego cząbru (mogą być inne suszone zioła), roztartych w moździerzu
sól różowa himalajska roztarta w moździerzu
oliwa extra vergine
trochę świeżo startego Parmigiano Reggiano
kilka listków bazylii

Ziemniaki ze skwarkami z suszonych pomidorów – PRZEPIS:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C.
Umyte i osuszone ziemniaki wymieszaj z niewielką porcją oliwy i solą, po czym przełóż na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia.
Wstaw do piekarnika na około godzinę.
W tym czasie w najmniejszej misie Magimixa zmiksuj pomidory, anchois, papryczkę chilli, pieprz, fenkuł, kminek i trochę oliwy, aż uzyskasz dość sypką i kruchą „pastę”. Przełóż ją do dużej miski, dodaj cząber i wymieszaj.
Upieczone, gorące ziemniaki przełóż do miski z pomidorową posypką i wymieszaj.
Przełóż ziemniaki na talerz, posyp świeżo startymi wiórkami Parmigiano Reggiano i dodaj kilka listków bazylii.