2
Gulasz z ciecierzycy i pomidorów.
Gulasz z ciecierzycy, dyni i pomidorów to moja w 100% roślinna interpretacja pomidorowego gulaszu z ciecierzycy, który króluje w wielu tradycyjnych restauracjach na całych Kanarach, od El Hierro przez La Palmę po Gran Canarię i Teneryfę. Mięso zastępuję w tym przepisie dynią piżmową (butternutem), który doskonale nadaje się do duszenia i gotowania, czy to w zupach, czy w warzywnych gulaszach. Super prosty przepis i bazowe składniki z doskonałym rezultatem, polecam 🙂
Gulasz z ciecierzycy i pomidorów – SKŁADNIKI na 4 porcje:
- 200 g suchej ciecierzycy
- kawałek dyni piżmowej (około 800 g, waga bez skóry i pestek)
- 2 cebule albo szalotki
- 2 puszki pomidorów (u mnie: całe, bez skórki)
- 2 duże garście listków bazylii
- przyprawy: 1 łyżeczka łagodnego pimentonu, ¼ łyżeczki ostrego pimentonu, ½ łyżeczki czarnego pieprzu rozgniecionego w moździerzu, ½ łyżeczki kminu rzymskiego rozgniecionego w moździerzu, ½ łyżeczki kolendry rozgniecionej w moździerzu
- sól
- oliwa extra vergine jak najlepszej jakości
Gulasz z ciecierzycy i pomidorów – PRZEPIS:
- Namocz ciecierzycę na noc, po czym odcedź, zalej wodą i ugotuj (60 minut).
- Obraną ze skóry dynię pokrój w niedużą kostkę (najlepiej użyj części butternuta bez gniazda nasiennego). Kawałki dyni powinny być podobnej wielkości.
- Wlej trochę oliwy do głębokiej patelni i podduś dynię pod przykryciem, co jakiś czas mieszając – do momentu, aż kawałki dyni staną się niemal całkowicie miękkie. Pod koniec duszenia mieszaj delikatnie, tak by dynia nie rozpadła się.
- Przełóż dynię do miski, a na patelnię dodaj cebulę. Smaż pod przykryciem ze szczyptą soli, by cebula odpowiednio zmiękła.
- Dodaj pomidory z puszki i wlej około 1 puszki wody (do każdej puszki wlewam pół puszki wody, wypłukując w ten sposób cały sos). Gotuj pod częściowym przykryciem przez około 15 minut. W trakcie gotowania rozgnieć pomidory drewnianą łyżką.
- Dodaj przyprawy, ugotowaną wcześniej ciecierzycę oraz dynię. Gotuj całość jeszcze przez około 5 minut.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj listki bazylii, a porcje tuż przed podaniem skrop dobrej jakości oliwą.
