Risotto z kumkwatem i pistacjami

Risotto z kumkwatem i pistacjami.

Dzisiejsza miska to pyszne deserowe, kremowe risotto z kumkwatem i pistacjami. Jako płynu do gotowania ryżu Carnaroli używam zimnego napoju („mleka”) z orzechów laskowych oraz gorącej wody, które dolewam do ryżu partiami, aż do ich całkowitego zużycia. Dodatek mleka orzechowego sprawia, że risotto zyskuje idealnie kremową konsystencję. Nie ma potrzeby dodawania Parmezanu (choć smakowo świetnie zgrałby się z kumkwatem), ani tym bardziej masła. A skoro jest kumkwat, nie może zabraknąć pistacji, które doskonale dopełniają całość. Risotto nie zawiera słodkich dodatków, więc nie jest słodkie, choć nie jest też jednoznacznie wytrawne w tradycyjnym rozumieniu tego słowa.

Risotto z kumkwatem i pistacjami – SKŁADNIKI na 2 duże porcje:

• 200 g ryżu Carnaroli (albo Arborio)
• około 200 g świeżego kumkwatu
• duża garść pistacji, posiekanych
• 500 ml mleka z orzechów laskowych (albo zwykłego)
• oliwa extra vergine jak najlepszej jakości
• około 400 ml wrzątku
• szczypta soli Maldon

Risotto z kumkwatem i pistacjami – PRZEPIS:

1. Kumkwat umyj, sparz (przelej wrzątkiem) i pokrój w plasterki.
2. W głębokiej patelni podsmaż na oliwie ryż Carnaroli przez około 3-4 minuty. 
3. Wlej porcję gorącej wody, a gdy zostanie wchłonięta przez ryż, wlej porcję mleka z orzechów. Dodaj pokrojony wcześniej kumkwat. 
4. Gotuj risotto, mieszając i dolewając kolejne porcje mleka i wody do momentu, aż zużyjesz cały płyn (zajmie to około 20 minut lub nieco więcej). W razie potrzeby dolej więcej wody – risotto powinno być średnio kremowe.
5. Pod koniec gotowania dodaj większość grubo posiekanych pistacji. Dopraw odrobiną soli.
6. Porcje risotto skrop oliwą i posyp pozostałymi pistacjami.