Komosa ryżowa z marchewkami, pomarańczami i koprem włoskim

Komosa ryżowa z marchewkami, pomarańczami i koprem włoskim.

Młode, zgrabne marchewki są wdzięcznym składnikiem wszelkiego rodzaju potraw – sałatek, przystawek, dań głównych. Wystarczy tylko upiec je w piekarniku albo po prostu usmażyć na patelni. Drugi sposób jest szybszy i – wbrew pozorom – wcale nie wymaga dużej ilości tłuszczu.

Użyłem tu nierafinowanego oleju kokosowego (a także odrobiny organicznego syropu z daktyli), dzięki czemu danie zachowało wegański charakter. Smażąc warzywa przykryj patelnię na kilka pierwszych minut – dzięki temu marchewki szybciej zmiękną; później wystarczy tylko chwilę podsmażyć je bez przykrywki, wówczas nadmiar płynu odparuje i warzywa pięknie się skarmelizują.

Kolendra, pomarańcze i fenkuł świetnie komponują się z marchwią, a całość uzupełnia – znakomita zawsze i wszędzie – quinoa czyli komosa ryżowa.

PRZEPIS:

1. Przepłucz i ugotuj komosę w proporcji 1 część komosy na 2 części wody (ok. 15 minut). Ugotowana quinoa powinna wchłonąć całą wodę (jeśli tak się nie stanie, odcedź komosę na sicie o drobnych oczkach). Do ugotowanej komosy wlej trochę oliwy, dopraw solą i pieprzem, i wymieszaj.
2. W tym czasie przekrój bulwę fenkułu wzdłuż na pół, usuń twardą trójkątną końcową część i cienko posiekaj warzywo. Przełóż do miski, wlej sok z cytryny i wymieszaj. Gdy komosa będzie gotowa, przełóż ją do miski. Dzięki temu fenkuł zmięknie, ale zachowa chrupkość.
3. Na rozgrzaną patelnię dodaj trochę oleju kokosowego i wrzuć młode nieobrane ze skórki marchewki. Marchewki wrzuć w całości; ewentualne grubsze sztuki przekrój wzdłuż na połówki. Wymieszaj, przykryj patelnię i smaż przez kilka minut aż zaczną mięknąć. Zdejmij przykrywkę, wlej syrop z daktyli, dodaj owoce fenkułu i listki tymianku. Smaż – co jakiś czas mieszając – aż marchewki będą miękkie, ale zachowają sprężystość.
4. W tym czasie obierz ze skóry pomarańcze, usuń białą błonę i pokrój owoce w plastry.
5. Do miski przełóż grubo posiekaną kolendrę, porwane na kawałki plastry pomarańczy oraz marchewki wraz z sosem z patelni. Wymieszaj i podawaj.