Risotto z dynią i pietruszką

Risotto z dynią i pietruszką.

Mój ulubiony butternut, czyli dynia piżmowa znakomicie nadaje się do wszystkiego, w tym również do risotto. To prosta bazowa receptura, bez kombinowania.

Dynię najpierw smażę, a następnie duszę w risotto. Dzięki temu gotowa potrawa jest mocniej nasycona smakiem dyni, a bulion w risotto nieco zmienia barwę (na bardziej pomarańczową). Podobnie dzieje się z pietruszką. Wcześniejsze podduszenie na patelni łodyżek pietruszki wraz z cebulą zmiękcza je i pogłębia smak (przypominam, że łodyżki zawsze można wykorzystać w gotowaniu właśnie w ten sposób, nie ma sensu ich wyrzucać).

Choć dodaję do risotto mocno doprawiony bulion, używam też trochę dodatkowych przypraw, które świetnie współgrają ze smakiem dyni, a jednocześnie niekoniecznie kojarzą się z klasycznym risotto: owoce fenkułu (kopru włoskiego) i kminu rzymskiego.

Risotto z dynią i pietruszką – SKŁADNIKI na 2 porcje:

• 150 g carnaroli (albo ewentualnie arborio)
• 1 mała dynia piżmowa (butternut) albo kawałek innej większej dyni o wadze ok. 400-500 g
• 1 duża szalotka
• 2 ząbki czosnku
• ok. 1 litr (lub nieco więcej) bulionu (tu: prosty domowy bulion warzywny)
• kieliszek dobrego białego wytrawnego wina
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 duża garść świeżo startego Parmezanu (najlepiej 36/40-miesięczny lub starszy)
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka owoców fenkułu (kopru włoskiego)
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• sól
• olej do smażenia (tu: olej z pestek winogron)
• masło klarowane / ghee (opcjonalnie)

Risotto z dynią i pietruszką – PRZEPIS:

1. Dynię obierz ze skórki – najlepiej sprawdzi się tu zwykła pozioma obieraczka do warzyw. Przetnij dynię na pół i usuń gniazdo nasienne. Pokrój butternut w niewielką kostkę.
2. W głębokiej patelni rozgrzej trochę oleju i wrzuć dynię. Dodaj szczyptę soli, wymieszaj i smaż pod przykryciem, co jakiś czas mieszając, aż zmięknie (ok. 10 minut).
3. W tym czasie posiekaj czosnek, szalotkę oraz łodygi pietruszki. Przyprawy rozgnieć w moździerzu.
4. Gotową dynię przełóż do miski. W razie potrzeby przetrzyj patelnię papierowym ręcznikiem.
5. Na tej samej patelni rozgrzej trochę oleju. Podsmaż – mieszając – cebulę, czosnek i łodygi pietruszki, aż zmiękną, ale nie zrumienią się. Dodaj ryż (w tym momencie możesz dodać również trochę masła) i, mieszając, podsmażaj przez kilka minut, aż ziarna staną się częściowo przezroczyste.
6. Wlej wino i, mieszając, zaczekaj aż odparuje, a następnie dodaj porcję gorącego bulionu oraz dynię i przyprawy z moździerza.
7. Gotuj risotto przez ok. 18 minut, nieustannie mieszając i dolewając kolejną porcję gorącego bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza zostanie wchłonięta przez ryż.
8. Zdejmij risotto z ognia, dodaj grubo posiekane listki pietruszki i świeżo starty parmezan, wymieszaj. W razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę bulionu, a jeśli potrzebujesz – także nieco masła. Podawaj gorące.