Zielone curry ze szparagami

Zielone curry ze szparagami.

To super prosty przepis na piękne, wiosenne, zielone curry inspirowane książką Nigela Slatera „Green feast: spring/summer” (Zielona uczta – wiosna, lato) z moimi modyfikacjami. Zielone curry o tej porze roku cieszy oko jak żadne inne, a do tego jest niezwykle aromatyczne i pełne smaku. Kipi od fajnych składników, zawiera szparagi, groszek, sporo zielonych liści. Czego chcieć więcej? Chyba tylko dokładki!

Do pasty curry możesz użyć zielonej chilli lub części zwykłej zielonej papryki. Z braku zielonej chilli skorzystałem z opcji drugiej i sprawdziła się świetnie. Klasyczna papryka nie jest typowym dodatkiem, spełnia jednak swoją funkcję – ma odpowiedni kolor i soczysty miąższ. Pożądaną ostrość zapewniają pieprz i imbir, choć nie ma przeszkód, by wprowadzić do curry bardziej pikantne smaki. Nie przesadzam z bogactwem zielonych składników, używam tylko kilku. W zupełności wystarczają szparagi, groszek i kapusta tatsoi. Kluczowa w tym curry jest prostota.

Zielone curry ze szparagami – SKŁADNIKI na 2-4 porcje:

Na pastę curry

przyprawy: łyżeczka białego pieprzu Penja, łyżeczka ziaren kolendry, łyżeczka kminu rzymskiego, kopiasta łyżeczka mielonej kurkumy, łyżeczka mielonej trawy cytrynowej, spory kawałek imbiru
duża garść listków kolendry z łodyżkami
zielona papryczka chilli (lub pół zielonej papryki)
oliwa extra vergine
sól roztarta w moździerzu

Pozostałe

500 g zielonych szparagów
200 g zielonego groszku (może być mrożony)
2 kapusty tatsoi (może być również pak choi albo świeży szpinak)
4 kwiaty cukinii (opcjonalnie)
500 ml mleka kokosowego
cebula (u mnie czerwona, może być również biała)
garść listków kolendry
sok z jednej limonki
2 łyżeczki bezglutenowego sosu rybnego
łyżeczka bezglutenowego sosu sojowego
olej do smażenia

Zielone curry ze szparagami – PRZEPIS:

Na suchej nieprzywierającej patelni upraż biały pieprz, ziarna kolendry i kmin rzymski. Gdy przyprawy zaczną lekko strzelać i intensywnie pachnieć, przełóż je do małej misy Magimixa.
Przygotuj pastę curry: porządnie zmiksuj w Magimixie wszystkie składniki.
W głębokim rondlu zeszklij posiekaną cebulę, dodaj pastę curry i podsmaż przez 3-4 minuty.
Dodaj mleko kokosowe, sok z połowy limonki oraz łyżeczkę sosu rybnego, wymieszaj i zagotuj.
Dodaj groszek, posiekane szparagi (końcówki odłamane, odcięte dość długie kawałki od główki, reszta łodygi posiekana nieco drobniej) oraz grubo posiekaną kapustę tatsoi. W razie potrzeby dodaj trochę płynu (np. wody lub bulionu).
Wymieszaj i gotuj przez ok. 5 minut. Gdy kapusta zmięknie, a szparagi wciąż będą chrupiące, zdejmij rondel z ognia.
Dodaj grubo posiekane listki kolendry, sos sojowy, sos rybny oraz sok z drugiej połówki limonki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw większą ilością sosu sojowego. Podawaj gorące.