Pieczone ziemniaki z almogrote.
Almogrote gomero – pyszna, aromatyczna pasta/salsa ze słonego koziego sera (który stanowi około 70-75% składu), papryki, oliwy i czosnku – to jeden z najpopularniejszych składników kanaryjskiej kuchni, który wywodzi się z wyspy La Gomera. W restauracjach almogrote standardowo podaje się z chlebem, nam natomiast – w wariancie bez glutenu – najczęściej podają tę pastę z porcją papas arrugadas, czyli z tymi samymi charakterystycznymi ziemniakami w mundurkach gotowanymi w solance, które najczęściej trafiają na stół wraz z zestawem dwóch słynnych kanaryjskich sosów: mojo rojo i mojo verde.
Ja z kolei lubię łączyć almogrote między innymi z bakłażanem (przepis), dodawać do risotto (przepis) i omletów, a dziś podrzucam prosty pomysł na pieczone ziemniaki z almogrote. Jak widać, wcale nie muszą to być tradycyjne papas arrugadas, tylko po prostu pięknie upieczone na złoto ziemniaki z dodatkiem przypraw. Pycha!
Pieczone ziemniaki z almogrote – SKŁADNIKI na 2 porcje:
- około 600-800 g ziemniaków
- 40 g pasty almogrote
- przyprawy: ½ łyżeczki kurkumy, ½ łyżeczki łagodnego pimentonu, ¼ łyżeczki ostrego pimentonu, ½ łyżeczki czarnego pieprzu (rozgniecionego w moździerzu), ½ łyżeczki kminku (rozgniecionego w moździerzu), ½ łyżeczki ziela angielskiego (rozgniecionego w moździerzu), ½ łyżeczki kolendry (rozgniecionej w moździerzu)
- wędzona sól Maldon
- oliwa extra vergine
Pieczone ziemniaki z almogrote – PRZEPIS:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C.
- Obrane ze skórki, opłukane i osuszone ziemniaki pokrój na kawałki albo – jeżeli używasz niewielkich sztuk – na połówki.
- Ziemniaki przełóż do miski. Wlej trochę oliwy, dodaj przyprawy i wymieszaj. Przełóż ziemniaki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw je do piekarnika na około 60 minut.
- Upieczone ziemniaki przełóż do miski. Jeśli almogrote jest zbyt gęsta lub sucha, rozmieszaj ją z niewielką ilością oliwy. Dodaj almogrote do ziemniaków i wymieszaj, gotowe!
