Risotto z almogrote

Risotto z almogrote.

Almogrote gomero – gęsta, aromatyczna, dość pikantna pasta ze słonego sera, wytwarzanego głównie z koziego i owczego mleka (który stanowi około 70-75% składu), papryki, oliwy i czosnku – to jeden z najpopularniejszych składników kanaryjskiej kuchni, który wywodzi się z wyspy La Gomera. W restauracjach całego archipelagu almogrote najczęściej podaje się z chlebem, ale też ze słynnymi ziemniakami (papas arrugadas) gotowanymi w solance, jako trzeci dodatek, obok sosów mojo rojo oraz mojo verde. 

Wyrazista w smaku almogrote doskonale nadaje się też do risotto. Pomysł na risotto z almogrote przywiozłem z El Hierro, gdzie podają je w małym nadmorskim barze w La Maceta (El Golfo). Pasta świetnie zastępuje Parmigiano Reggiano, dodaje całości wyrazistego smaku i nadaje kremową konsystencję. Nie gotuj pasty, wystarczy, że dodasz ją pod sam koniec, już po zdjęciu patelni z risotto z ognia. Fenkuł (koper włoski) spokojnie możesz zastąpić selerem naciowym albo tylko poprzestać na cebuli.

Risotto z almogrote – SKŁADNIKI na 2 duże porcje:

• 200 g ryżu do risotto (u mnie: Vialone Nano lub Carnaroli)
• 100 g pasty almogrote (na Kanarach almogrote możesz zarówno zjeść w restauracji, jak i kupić niemal wszędzie, a w Polsce znajdziesz ją chyba tylko online).
• mały fenkuł (koper włoski), drobno posiekany (albo ½ większego)
• mała cebula, drobno posiekana (u mnie: czerwona)
• około 1 litr gorącego bulionu, np. bulionu warzywnego z tego przepisu
• kieliszek białego wytrawnego wina
• 2 łyżki listków kolendry, posiekanych (u mnie: confetti)
• ⅓ łyżeczki pieprzu syczuańskiego, rozgniecionego w moździerzu
• sól Maldon
• oliwa extra vergine 

Risotto z almogrote – PRZEPIS:

1. W głębokiej patelni podduś na oliwie drobno posiekaną cebulę i fenkuł. 
2. Gdy warzywa zmiękną, dodaj ryż. Smaż całość, mieszając, przez kilka minut, aż ziarenka ryżu staną się częściowo przezroczyste. 
3. Wlej wino i mieszaj risotto. Gdy wino odparuje, dodaj pierwszą chochlę gorącego bulionu. Gotuj risotto przez około 18-20 minut, mieszając i dolewając kolejną porcję bulionu za każdym razem, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.  
4. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj almogrote i kolendrę, wymieszaj. W razie potrzeby dopraw solą. Podziel risotto na porcje i na koniec dopraw pieprzem.