Kaiserschmarrn z żurawiną

Kaiserschmarrn z żurawiną.

Austriacka klasyka śniadaniowo-deserowa w zimowej odsłonie. Tym razem, z gęstą duszoną żurawiną na ciepło i prażonymi migdałami w płatkach. Kwaśna żurawina nie obejdzie się bez cukru, ale po pierwsze cukier jest kokosowy, więc dodaje całości karmelowego posmaku, a po drugie odrobina dekadencji (od wielkiego dzwonu) jeszcze nikomu nie zaszkodziła. Wybierz patelnię o dużej średnicy, ponieważ 6 jajek z ubitymi na sztywno białkami to naprawdę sporo omletowej masy.

Kaiserschmarrn z żurawiną – SKŁADNIKI na 2 duże porcje:

• 500 g owoców żurawiny
• około 150 g cukru kokosowego
• 6 jajek (zerówka, rozmiar L)
• 4 łyżki mąki owsianej bezglutenowej (u mnie: Elovena)
• trochę mleka albo wody gazowanej (używam zamiennie)
• ½ ziarenka tonki (albo ⅓ gałki muszkatołowej)
• szczypta soli
• 2 łyżki płatków migdałowych
• ghee lub masło do smażenia 

Kaiserschmarrn z żurawiną – PRZEPIS:

1. Żurawinę uduś w głębokiej patelni wraz z około 130 g cukru. Gotowa żurawina powinna mieć konsystencję nieco luźniejszą niż standardowy dżem. Podczas duszenia dodaj trochę wody, by zachować pożądaną gęstość. Utrzymuj żurawinę w cieple, wystudzona będzie tężeć.
2. Na dużej nieprzywierającej patelni upraż płatki migdałowe. Na tej samej patelni przygotujesz omlet.
3. Oddziel żółtka od białek. Żółtka wymieszaj z mąką owsianą i niewielką ilością mleka (albo gazowanej wody mineralnej), tak by powstało dość płynne, gładkie ciasto. Dodaj do niego startą tonkę i wymieszaj.
4. Białka wraz ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę (np. używając miksera planetarnego), po czym dodaj do ciasta i delikatnie wymieszaj całość silikonową łopatką.
5. Smaż omlet na maśle na rozgrzanej patelni, na małym ogniu, aż spód i boki się zetną i zaczną się rumienić. 
6. Podziel omlet łopatką na mniejsze kawałki, przewróć je na drugą stronę i posyp pozostałym cukrem kokosowym (około 20 g). Nie przejmuj się bałaganem na patelni – gdy omlet się zetnie, będzie wyglądać ładniej, a cukier fajnie się skarmelizuje.
7. Na talerze wyłóż porcje ciepłej żurawiny i ułóż na niej kawałki omletu. Posyp płatkami migdałowymi, smacznego!