Panforte z białym makiem - wegański i bezglutenowy

Panforte z białym makiem.

Panforte z białym makiem to kolejna wersja słynnego toskańskiego placka pełnego bakalii, czekolady i aromatycznych przypraw, który wywodzi się ze Sieny. Panforte jest jednym z klasycznych włoskich wypieków świątecznych. W zależności od rodzaju, może być słodszy lub bardziej pikantny, dzięki czemu pośród licznych receptur każdy znajdzie coś dla siebie. Można go upiec, słodząc tylko daktylami albo dodając miód; w każdym wariancie pachnie i smakuje wspaniale.

Panforte to deser, który świetnie nadaje się do wielomiesięcznego przechowywania. Wystarczy niezbyt szczelnie zawinąć go w pergamin i odłożyć w suche miejsce w temperaturze pokojowej (nie do lodówki!). Więcej informacji na temat tego niezwykłego deseru znajdziesz w tym wpisie.

Jeżeli chodzi o czas, jaki powinien upłynąć od upieczenia do spróbowania panforte, w większości przepisów jako minimum podaję 2-3 tygodnie, ale w przypadku tego placka lepiej odłożyć go na dłużej. Biały mak ma charakterystyczny i wyrazisty posmak, który w połączeniu z gorzką, niczym niesłodzoną czekoladą o zawartości 100% kakao, jest mocno wyczuwalny; z upływem czasu słabnie i staje się bardziej harmonijny.

Panforte jest bardzo wytrawny, dzięki czemu można go jeść jak chleb. Świetnie komponuje się z serami, szczególnie młodymi i miękkimi. Po mniej więcej 6-8 tygodniach smaki w panforte idealnie się równoważą, makowa goryczka traci na intensywności, a placek bardziej przypomina klasycznie deserowe wersje panforte.

Placek jest bezglutenowy i wegański, nie zawiera rafinowanego cukru. Wypróbuj też inne przepisy na panforte.

Panforte z białym makiem – SKŁADNIKI:

Na formę o średnicy 17 cm

18 świeżych daktyli Medjool, wypestkowanych
120 g orzechów włoskich
250 g suchego białego maku
150 ml likieru kawowego Kahlúa
250 g gorzkiej czekolady bez cukru o zawartości 100% kakao
1 łyżeczka ziela angielskiego
2-3 sztuki długiego pieprzu (albo łyżeczka zwykłego czarnego pieprzu), roztartego w moździerzu
1 łyżka mielonego cynamonu
pół gałki muszkatołowej, świeżo startej
1 łyżeczka kardamonu, roztartego w moździerzu
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 tonka, roztarta w moździerzu; zamiast tonki może być wanilia
szczypta soli (tu: różowa himalajska roztarta w moździerzu)
łyżeczka ziela angielskiego, roztartego w moździerzu
1 łyżeczka goździków, roztartych w moździerzu
1 łyżeczka nasion fenkułu, roztartych w moździerzu
nierafinowany olej kokosowy do natłuszczenia formy

Panforte z białym makiem – PRZEPIS:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 160 stopni C.
Mak przepłucz pod bieżącą wodą i ugotuj: zalej wodą tylko w takiej ilości, by go przykryła (jest lekki, po zalaniu podniesie się), doprowadź do wrzenia i gotuj ok. 8-10 minut, do wygotowania wody. Lekko przestudź, po czym zmiksuj w robocie kuchennym (2 minuty).
W misce wymieszaj wypestkowane i porwane na kawałki daktyle, orzechy, mak i przyprawy.
Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej, czyli w misce zawieszonej w garnku z wrzącą wodą tak, by spód miski nie stykał się z taflą wody.
Do wymieszanych składników dodaj rozpuszczoną czekoladę. Wymieszaj dokładnie.
Formę do pieczenia natłuść olejem kokosowym i przełóż do niej masę. Wyrównaj i starannie dociśnij.
Piecz 30 minut.
Wystudź w formie przez co najmniej 2-3 godziny, po czym przełóż na kratkę lub drewnianą deskę. Panforte lubi odpocząć – luźno zawiń go w pergamin i odłóż na 2 miesiące w suche miejsce. Po takim czasie smakuje najlepiej.
Warto pamiętać, że to solidny, zwarty i twardy placek (panforte oznacza „silny chleb”), który jest naprawdę sycący, dlatego podaje się go w postaci krojonej w cienkie plastry lub cząstki – w zależności od średnicy panforte.